燒烤，如何吃更健康？

色澤金黃的烤紅薯、飄香四溢的羊肉串、鮮嫩可口的烤翅，看見這些令人垂涎欲滴的美味燒烤食品，誰能拒絕它們的誘惑嗎？

然而，在享受燒烤食品帶來的美好味覺體驗時，大量毒素和有害物質也隨之進入了我們的身體，嚴重影響著我們的健康。燒烤食品的危害數不勝數，最好不要貪戀美味的燒烤食品。

烤肉類食品對於人體吸收蛋白質、氨基酸以及維生素營養物質十分不利，雖然熏烤時肉類散發出的濃郁香味令人垂涎，但肉類當中的維生素、氨基酸卻被大部分破壞了，蛋白質也因此發生了變異，容易加重腎臟和肝臟的負擔。此外，肉類食品在燒烤過程中會生成一種蛋白質AGE，它與身體中的糖相互作用，會導致動脈硬化。當雞被烤的外焦里嫩、酥嫩可口時，所含的AGE是清蒸雞含量的3倍。

燒烤食物中含有多種致癌物，長時間食用者，胃癌、腸癌等疾病的發病率要比常人高得多。在熏烤的過程中，肉類中的脂肪受熱分解後滴在炭火上，會與受熱的肉類蛋白質發生作用，產生一種可以誘發癌症的有害物質—3,4—苯並芘，從而使食品受到污染。街頭的烤羊肉串中的3,4—苯並芘含量通常超標，經常吃燒烤食品的人，由於體內蓄積了大量的3,4—苯並芘，容易誘發腸癌、食道癌等病症。此外，燒烤用炭火燃燒時所產生的煙含有硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物等致癌物質，嚴重影響人體的健康。

燒烤用的肉類在烤制前一般都會經過腌制，這個過程中常使用一種叫亞硝酸鹽的添加劑，亞硝酸鹽與肉類食品中的物質成分發生作用，可產生游離的亞硝酸，如它與肌紅蛋白結合可以生成亞硝基紅蛋白，從而使燒烤食品的外觀變得鮮紅誘人，口感也更加細膩。然而，亞硝酸鹽是一種有毒物質，根據國家相關規定，嚴禁使用亞硝酸鹽加工肉類食品。如果在加工過程中亞硝酸鹽含量過高，容易引起亞硝酸鹽中毒。

健康吃燒烤？

1、盡量減少有害物質的產生：烤肉食用是用烤肉醬汁浸泡或塗抹會大幅度減少致癌物質。第一它可以降低烤肉的溫度，第二烤肉醬中含有一些有益成分阻礙致癌物質產生的原因，還有很多自製烤肉提前用蒜汁、檸檬汁、並刷上番茄汁，吃烤肉的同時再佔一些這些醬也可以阻礙致癌物質的生成。

2、該吃些啥：新鮮蔬菜含有維生素C可以作用於還原於抗氧化的作用，蔬菜和發酵食品含有豐富的膳食纖維與發酵食品產生大量的有益菌能有效的把致癌物質排出體外。

3、條件的選擇：盡量選擇一些具備一定衛生條件的經營場所以及露天燒烤第一是衛生如灰塵污染方面的保證、第二是能控制溫度避免產生致癌物質的產生。而且最重要的還是要建議大家減少烤肉或者燒烤的食用次數，自己的健康由自己負責。

燒烤雖好吃，但是經常食用危害也較大，建議「淺嘗輒止」，別給自己的身體增加負擔。

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