這種菜雖然好吃，但高度致癌，還有很多人買著吃
從來聽描述常吃蕨菜的人簡單得胃癌、食道癌和腸癌。然而經過一系列實驗，得出了十分權威的數據：蕨菜肯定致癌，然而具有強致癌性!
實驗室經過世界上最發達的LC-MS(液質聯用儀)測試察覺：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物，然而還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質!
這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。這中間歐蕨伊魯苷超越安全限值接近37倍，苯草酸超限22倍。
還對通過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使通過加工的蕨菜，也適當誘發癌症。
烹飪加工經過，沒辦法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，超越還察覺了別一些然而致癌的新化合物。
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