自己動手豐衣足食，醉美小龍蝦如此簡單？

又是六七月份的夏日，

正是吃小龍蝦的最美時節。

不管是飯店、大排檔，還是家庭小炒，

小龍蝦都已經成為一道重要的美味。

我喜歡吃小龍蝦，但從來不去飯店、大排檔吃小龍蝦，都是自己菜場買來鮮活小龍蝦自己做的。當然，經過這麼幾年，也常嘗試了很多種小龍蝦的做法，包括清蒸、椒鹽、油炸、紅燒、芝士，甚至小龍蝦湯。但最後還是回歸到十三香小龍蝦。對於十三香小龍蝦，我沒有任何抵抗力。

本文就將講述一個簡單的十三香小龍蝦做法。從選小龍蝦、清洗小龍蝦、作料配備、製作流程，當然也會時不時的插上一些心得。

什麼樣

的小龍蝦值得買

什麼值得買？是野生的好還是養殖的好。野生的小一點，肉的比例也少一點，大小參差不齊；養殖的個大，肉也相對肥美。兩者價格差不多，都是15-20元一斤。經過比較，野生的、養殖的差別不大。

要「大」龍蝦還是「小」龍蝦？這是一個to be not to be的問題！一般來講，據說在城裡的飯店裡，越大的龍蝦價格越貴，什麼一兩一隻啥的。其實，在我看來，我就是覺得小個頭的味道好，肉更鮮嫩。此外，不要買堅硬的紅殼龍蝦，這是往年老龍蝦，肉是空的。對啦，就是青殼龍蝦，這是做十三香小龍蝦的最佳蝦選。

這是我老爹今天去菜場買的野生小龍蝦，個頭夠小的吧。15元一斤，19塊錢，颱風來了，菜市場上龍蝦少。

「洗」蝦

據說小龍蝦很臟。這就必須要洗啦。也是據說城裡人在飯店裡吃的都是「原蝦」、「整蝦」的，的確你們城裡人太會玩啦。

髒東西必須去除掉

小龍蝦是雜食動物。先說其雜食，主要是葷素都吃，有葷有素的時候更愛吃葷，也是食fu動物。也就是說，在其胃裡有各種食物，消化的未消化的食物，其胃還是重金屬有毒物集中地。所以，必須清理之。還有，小龍蝦也是動物，自然有排泄物，自然有存有排泄物的「大腸」，必須咔嚓掉。當然，買回來後，先要在清水裡養一段時間，並換掉幾次清水。

按剪刀所示位置剪下去，基本胃部去除了。

剪開就是這樣的，中間黑乎乎的就胃裡還沒有被除去的部分（大部分已經隨剪刀而去了），用剪刀尖挑一下就能完全去除。

小龍蝦的腸子、蝦線、泥腸，其實就是一個東西，可以在蝦尾巴處中間一片鱗甲拉出來。如下圖所示，那一根嘿嘿的，就是髒東西了。

為什麼不徹底把頭（殼）扔掉？

其實，大家應該知道，為了簡單，也是徹底的把髒東西去除，有土豪們只要蝦尾巴部分，差不多是小龍蝦仁啦。這個一盤子得多貴啊？而且，這已經不是龍蝦應有的鮮美味道啦。

也有人把上部分的背殼直接去掉。自然可以完全的清除胃裡的髒東西，但這樣就把蝦黃也去掉啦。我的蝦黃呀！就像吃蟹的精華在蟹黃蟹膏，小龍蝦的精華就是蝦黃呀（至少我是這麼認為的）。

打開蝦背殼，蝦黃就出來，也就跑了。跑了跑了！！！殼內側部的須狀物是腮，在泥水裡比較臟，所以買回來的蝦需要在清水裡多養一會，把腮部慮乾淨，當然嚴格意義上來講，腮也是不能吃的。

按照上面的步驟，把所有蝦都清理乾淨，並再過水幾遍（其中你會有所新發現）。瀝干水，就待用啦。

調料

我的十三香小龍蝦需要使用到的佐料有：王守義十三香、蔥姜蒜、花椒、生抽、白糖、色拉油、啤酒，完畢！

廢話不說，直接上圖。這是需要使用到的草本部分佐料。

四個辣椒夠嗎？其實，我是為了拍照才用了四個，真正下鍋的才兩個。一方面，江南人的食譜中普遍不辣。但小龍蝦不辣不入味呀，所以要放辣。其實也不是少放辣，這個皺巴巴的薄皮淺紅辣椒，掐碎了入鍋，狠辣。其辣的程度要遠遠超過硬皮深紅色辣椒，兩個抵是個沒有問題。

可以不用王守義十三香嗎？這僅僅是我的習慣性做法，再說了，沒有了十三香，還叫十三香小龍蝦了嗎？的確，做小龍蝦和十三香真的很配，有了十三香，可以說小龍蝦的味道會直接提升八個檔次。

不用生抽用老抽，行嗎？用生抽也是我的習慣性做法。生抽有提鮮的作用，而且上色不重。老抽的作用則主要是上色，要知道小龍蝦這貨一燒就紅。再放醬油，其實也就意思意思就行啦。真上色重了，就變成黑的了，看相就不行了，也會影響味覺的。

不用鹽嗎？不用！不但不用鹽，還要用白糖。這是為什麼呢？因為生抽有一定的鹹度，如果鹽和生抽一起放，就太咸啦。

準備好的佐料。大蒜用菜刀壓一下，皮和肉就自然脫落，免去剝皮的麻煩。其他的該切片的切片，切段的切段。

正式入鍋

小龍蝦入鍋，我的方法就是：

色拉油下鍋，量不需要太過，少油也是為了健康；

下油後馬上把姜蒜、花椒、辣椒入鍋油炸一下；

入蝦炒，炒到蝦皮發紅；

放入啤酒，一斤蝦半瓶啤酒的樣子，不放水；

煮個10分鐘樣子；

關火，開鍋蓋，下蔥；

上盤子。

油、佐料們下鍋啦。

小龍蝦入鍋。

蝦皮紅後，啤酒伺候。

再放入十三香（多少隨你，一般我放十分之一包）、生抽、白糖，燒上十分鐘。

十分鐘後，關火，放入蔥，再翻炒一下。上盤咯。。。

為甚用啤酒（且不放水），而不是料酒或黃酒？其實可以試一下，所有紅燒都使用純啤酒（不放水），肉質都會更彈嫩。

為甚蔥最後放？其實這問題，從放入油炸還是最後放，一直沒有困擾著我（儘管看過很多教程的蔥都是開始和姜蒜、辣椒一起放油里炸一下的），我更喜歡蔥最後放的味道，更能有一抹綠色，也能增色不少。

上盤子嘍！

來一罐啤酒吧。

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