8元一斤的雞腿，簡單幾步，變化出多種美食，好吃到小孩子不理人

外酥內嫩的雞肉，吃來很夠味。

軟嫩的雞肉用來炒、炸都很美味，小編為您示範4道中式雞肉料理做法。

【左宗棠雞】

材料：

去骨雞腿肉230g、去籽辣椒2條、蒜末30g、薑末30g，白醋5c.c.、米酒10c.c.、水50c.c.、太白粉2小匙

調味料：

醬油、番茄醬、糖各1小匙

1.過油

肉切塊加酒、太白粉拌勻腌15分，過油至表皮金黃撈起。

2.拌炒

辣椒、蒜、姜爆香，加肉、調味料炒至收干，再加白醋。

軟嫩雞肉，吃來充滿腐乳咸香滋味。

【腐乳雞】

材料：

去骨雞腿肉800g、豆腐乳60g、全蛋半顆、米酒20c.c.、醬油5c.c.、糖10g、低筋麵粉50g，白芝麻、五香粉、胡椒粉各少許

準備：

雞腿肉切塊備用。

1.腌料

雞腿加腐乳、蛋、酒、醬油、糖、芝麻、五香粉及胡椒粉拌勻腌1晚。

2.油炸

雞腿肉表面沾上低筋麵粉，以180度熱油炸熟盛盤。

口感滑嫩的雞肉，相當入味且酒香四溢。

【紹興醉雞】

材料：

紹興酒70c.c.、去骨雞腿肉3支、水500c.c.、線1條

調味料：

冰糖45g、胡椒鹽15g、鹽少許

藥材：

枸杞10g、當歸10g、川芎5g，甘草、紅棗各少許

準備：

肉汆燙，皮朝外用線綁緊。

1.煨煮

肉加水、調味料、藥材、酒轉小火煮10分。

2.冷藏

將做法1放涼冷藏1晚後，切片、盛盤。

香嫩的雞肉與飄麻油香的

【中式麻油雞燉飯】

材料：

去骨雞腿2支、白飯4碗、老薑片100g、胡麻油100g、米酒100cc、水200cc.

調味料：

胡椒鹽20g、鹽、糖各15g。

準備：

雞腿切塊，白米洗凈備用。胡麻油、老薑爆香備用。

1.蒸飯

麻油炒香飯加肉、調味料，取出肉蒸30分。

2.收汁

蒸好的飯加肉、酒、水煮至湯汁微收干。

【本日料理提示】火候需掌控水勿加太多

炸肉時需掌握火候與時間，以免肉質過老或表皮焦黑。另外在做燉飯時，水量別加過頭，以免煮出來的飯太糊爛，大約100g白飯配70cc的水。做醉雞時建議可用線綁緊，較不會散開，也能鎖住肉汁。

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