到底是因為茶樹種類不同造就了各種茶葉？還是因為制茶工藝不同？

自古以來，中國人就有飲茶的習慣，國內最早關於茶葉的研究是《茶經》，而在我國茶區廣闊而分散，茶類豐富，造成了很難區分各種茶類的區別，今天茶鑒就來扒一扒這些茶葉的分類方式。

一、採摘的標準

茶樹採摘時間因為品種對茶青的要求，而導致其時間不同。採摘什麼樣子的原材料就已經大致決定了茶葉將會製作什麼方向的茶葉。我們主要區分為四種採摘標準

1、細嫩採摘標準：

這樣的採摘標準，花工多，產量低，品質極佳，季節性非常強，經濟效益高，但是大多在春季前進行。按照細嫩程度的多為名優茶，茶芽萌發或者初展葉子的數量為主要依據，如龍井茶加工要求為鮮葉為一芽一葉初展新梢，而毛峰茶，除了要求鮮葉的嫩度外，還會有芽頭粗壯、茸毛多的茶樹品種。

2、適中採摘標準：

適中採摘的標準就是採下一芽兩葉或者三葉及細嫩的對夾葉，是大宗紅茶、綠茶的採摘標準，常見的炒青綠茶、烘青綠茶、功夫紅茶等，這樣的採摘標準，茶葉品質及好，產量較高，是目前較為普遍的採摘標準

3、開採面標準：

這個是烏龍茶的採摘標準，在茶樹嫩梢頂芽生長休止，頂端第一葉展開成面時，採摘下1~4葉的嫩梢。烏龍茶類要求有獨特的香氣和滋味，工序較為複雜，要求茶葉在新梢成熟，成開面狀，才能經過諸多工藝的折騰。而且這也是烏龍茶香氣重的原因之一

4、成熟採摘標準

成熟採摘的都為黑茶、磚茶等茶類的採摘標準，喜愛茶青較為粗老，等到新發芽的茶芽的基部木質化，呈紅棕色時，採摘1~5芽，飲用時候煎煮最好，茶葉內含有較多的莖梗

從這四個採摘標準來看主要是講茶樹將嫩芽到老芽採摘的區分。不同的採摘標準製作出不同的茶類，像使用細嫩程度的標準的名優茶就很有很強的季節性，所以說就了明前茶的說法。而茶葉採摘的標準、採摘的時期、採摘的方法、鮮葉的管理與鮮葉的質量好壞又有著及其密切的聯繫。

二、製作方式

茶葉製作也是區分各種茶的方式，只要從最複雜的烏龍茶製作方式：採摘、曬青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復炒、復揉、烘乾。除了沒有綠茶等茶類的乾燥步驟，這個可以算是我們茶葉生產的全部流程，其他茶類就是在這個基礎上減少製作的步驟。茶葉製作方式大致就是這樣

三、發酵程度

茶葉的發酵是茶葉製作的一道工藝，就是茶葉在特定環境中，將茶葉放置，讓茶葉自身體內發生化學反應，發生氧化作用，促進茶葉的茶多酚物質發生變化。我們根據其變化大小判斷發酵程度，主要分為：輕發酵茶，半發酵茶，後發酵茶

總的來說。在去掉茶樹這個因素後。各大類的茶葉區別就是在採摘早晚、製作方法、發酵程度三個因素相加減。成就了我國茶葉體系的多樣性。

有一個很有意思的想法，不同茶類的組合將會是什麼的？如按照鐵觀音茶葉的製作方式去製作綠茶的原材料。這將會是什麼樣的茶葉！

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