水果削皮了，怎樣才能不變黑？
水果去皮後為什麼會變黑？
去皮後，果肉直接接觸到空氣。在空氣中所含有的氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質，會和水果中的多酚氧化酶，發生酶促褐變反應，形成黑色素，也就是我們常說的去皮的水果變成黑色的了。
水果去皮後怎麼才能不變黑？
1、冰箱保鮮：將去皮後的水果裹上保鮮膜，再放入冰箱保鮮。
2、淡鹽水保鮮法：涼開水中溶入適量食鹽，使其濃度為5%左右，將削皮後的水果浸泡在食鹽溶液中，這樣可以使水果保鮮24小時左右，比如菠蘿就可以採用這種方法。
3、泡水法：將削皮的水果浸泡在涼開水中，也能防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
4、醋水防「銹」法：由於空氣的氧化作用，水果削皮後不久，顏色就會由淺變深像「生鏽」一般。
可在一小碗涼開水中加一小勺食醋，將水果放在裡面浸泡兩三分鐘，以抑制其「生鏽」的速度。
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