菠蘿喼汁排骨 烹調起來很快捷

原材料： 排骨 約1磅 菠蘿肉 1/4個

調料：

生抽 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 喼汁 1湯匙 茄汁 1湯匙 玉米澱粉 1/2湯匙 芝麻油 1/2湯匙

做法

一、把排骨改刀成塊，放在碗里，再放滿水，漂洗幾次後濾水，放鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙，用手腌漬，放置約30分鐘；

二、把菠蘿改刀成塊，把2/3茶匙鹽放入半飯碗水裡調勻，放入菠蘿塊，泡1-2分鐘後把鹽水倒去；

三、做碗汁，放清水2/3杯、生抽1茶匙、喼汁1湯匙、茄汁1湯匙、玉米澱粉1/2湯匙、檸檬汁1茶匙、芝麻油1/2湯匙和細砂糖適量（量為用舌尖試味酸甜度剛好）；

四、把排骨用油炸至七至八成熟（如果想省油的話也可以放在平底鍋里煎），撈起備用；

五、鍋里放適量油，放入2湯匙砂糖，用中火燒至糖溶化後變成褐色；

六、立即倒入排骨，翻勻，升成大火；

七、倒入預備好的碗汁，兜均勻，試試味，如果不夠酸可加適量檸檬汁或白醋，如果不夠甜偏酸的話可加適量糖，快速翻勻，至汁起大泡；

八、倒入菠蘿塊，兜幾下即可上盤。

小訣竅

一、用鹽水來對付咀癢這招很靈又很方便；

二、排骨也可以不炸，改用煎的辦法；

三、預先做好碗汁，到烹調起來很快捷順手，不用臨急時手忙腳亂的，菜也不會在鍋里煮得過時；

四、如果感覺自己經驗不是很老到或掌握甜酸度不準，做碗汁時用舌尖試試甜酸度。

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