同樣為低值大宗淡水魚，為何鱅魚受青睞價格一路叕張，而它卻要黯然神傷地退出市場？

早期淡水魚當道時期，鰱魚(白鰱)的生產比例只有黑鰱或草魚的12%，近年白鰱全台放養量只剩2萬-3萬尾，魚販已經沒有收購，菜市場也見不到白鰱販售，基本完全退出市場。

文/圖《養魚世界》鄭石勤

鰱魚，鯉科鰱屬，是淡水四大家魚之一。學名Hypophthalmichthysmolitrix，又叫白鰱、竹葉鰱、跳鰱、水鰱、鰱子等，英文名Silvercarp，台灣地區業者通常以「白葉仔」稱之。

鰱魚是濾食性魚類，以浮游植物為主，是淡水魚少量混養魚種之一

本魚的體形側扁、稍高，呈紡錘形。背部呈青灰色，兩側及腹部呈白色。頭較大，眼睛位置較低。鱗片細小，腹部正中角質棱自胸鰭下方直延到肛門，胸鰭不超過腹鰭基部，各鰭色灰白。形態似鱅魚。背鰭硬棘1-3枚，背鰭軟條6-7枚，臀鰭硬棘1-3枚，臀鰭軟條10-14枚，體長可達105公分。

鰱魚原產於我國大陸的大型江河或湖泊，善於跳躍，對環境適應力強，且成長迅速，棲息於大型河流或湖泊的上層水域，並以浮游植物為食，可用於降低湖泊水庫優養化的情況，早期引進台灣地區成為普遍養殖魚類。在台灣西部水庫與南部皆有養殖，現在分布於全省各大水庫、湖沼或河川中，用以改善水體優養化的情況，減少水體中的氮磷含量並保持水質，所以又稱為食藻魚，是藍綠藻天然的「剋星」。

1963年首度人工繁殖成功

水產試驗所台南分所於1963年7月在阿公店水庫做白鰱人工受精孵化試驗，初步成功。第2年水產試驗所在竹北分所再度進行鰱魚人工受精孵化試驗，並提前3個月開始，再度成功。1964年4月2日進行第2尾鰱魚腦下腺混合胎盤賀爾蒙注射後，結果產卵10萬粒，較第1年成績更優。水產試驗所指出，以前本省養殖所需的鰱魚（白鰱）及鱅魚(黑鰱)等魚苗均由香港及日本進口，平均每年輸入魚苗1500萬尾，每年消耗外匯達10萬元。1963年因香港發生霍亂，改由日本輸入1000萬尾。當年鰱魚人工受精孵化成功，可節省巨額外匯消耗，並對發展本省養殖漁業是一大喜訊。國際養殖界對台灣的鰱魚試驗成功也極為重視，紛紛要求水產試驗所提供相關資料。

鰱魚生長速度快，性成熟年齡較草魚早1-2年，成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4萬-5萬粒/公斤體重，每年4-5月產卵，絕對懷卵量20萬-25萬粒。鰱魚受精卵是沉性卵（四大家魚的受精卵均為沉性卵），產卵期與草魚相近。在池養條件下，如果餌料充足的話，當年魚可長到500-800克，3齡魚體重可達3-4公斤，在天然河流中可重達30-40公斤。

黑鰱白鰱是不同屬的品種

鰱魚（白鰱Hypophthalmichthysmolitrix）與鱅魚（黑鰱Aristichthysnobilis)兩者外觀極為相似，在分類上有些歧見，有些人認為應該歸類同為鰱屬。台灣研究院多樣性生物研究中心（台灣魚類資料庫）的（台灣魚類）項下，將鰱及鱅都歸類在鰱屬（Hypophthalmichthys），同資料庫的（兩岸魚類）則將鱅（花鰱）列為鱅屬（Aristichthys），鰱列為鰱屬。

上為黑鰱，下為白鰱。二者的胸鰭長度以及頭與身體比例均不同

繁殖業者吳東連表示，白鰱和黑鰱是不同的魚種，很早以前有繁殖業者做過白鰱和黑鰱的雜交，雜交子代叫做「大頭平」（台語），賣給業者養成，也有外銷到香港。結果養成的雜交魚，外觀既不像黑鰱也不像白鰱，魚販收購了以後在市場上賣不出去，血本無歸，從此以後就沒有人再敢做黑白鰱魚的雜交魚了。

黑鰱又被稱為胖頭鰱或是大頭鰱，魚嘴大而寬，頭與身的比例約莫為1:3；白鰱則是被暱稱為跳鰱、竹葉鰱或食藻魚，魚嘴長得較小且窄，頭身的比例約為1:4，善於跳躍因此得名跳鰱。

黑鰱在2015年的台灣地區還有728噸產量

本世紀以前，在中國大陸黑鰱與白鰱價格相差無幾，都是低價大宗淡水魚類，漁民的養殖積極性一般，只是簡單混養，聊勝於無。然而曾幾何時，美味的魚頭菜走紅大江南北，如砂鍋魚頭煲、剁椒魚頭、鐵板魚頭、魚頭火鍋等等，帶動了鱅魚的走俏。最近幾年來，鱅魚的價格走勢與鰱、草、鯉、鯽、魴等其他大宗淡水魚類明顯不同，價格幾乎年年上揚走高。

去年11月底，湖北漢口生鮮市場的白鰱魚價人民幣5.2-6元/斤（台幣27-31元/台斤)，花鰱（黑鰱）8.5-9.5元/斤（台幣44-49元/台斤)，草魚人民幣7.5-8元/斤（台幣39-41元/台斤)，除白鰱、草魚的價格保持穩定外，鯿魚(團頭魴)、鯽魚較本月中旬均漲了人民幣0.5元，漲幅最快的是黑鰱，漲了人民幣2元。

鰱魚已退出市場

在台灣，黑鰱與白鰱的產量差異極大，1994年白鰱的產量是1236噸，黑鰱8912噸，白鰱生產比例大約只有黑鰱或草魚的12%。在1970年代是淡水魚的輝煌時期，在蝦類與海水魚養殖興起之後，淡水魚類市場需求逐漸下滑，在1990年代中期以後，衰退走勢尤其明顯，黑鰱在1994年還有接近9000噸的產量，至2011年僅剩約1000噸。與黑鰱相比較，白鰱原本產量就稀少，到2011年起白鰱因產量太少，官方的漁業年報已經沒有統計數據。

歷年台灣鰱魚生產曲線圖

目前每年銷售的白鰱苗只有2萬-3萬尾，多為家庭小池塘隨意少量放養，以池塘控制水色為目的。這些養成的白鰱也並未出售上市，如果以平均尾重1公斤計算，一年約有20-30噸。

基本上，菜市場的賣魚攤位上已經看不到鰱魚，因為沒有魚販在收這條魚了。吳東連說，現在都是魚販到養殖場收魚，再運到市場賣，所以魚販沒收魚，魚就到不了市場。鰱魚只剩下農家小池塘放養幾十尾，控制水色用，量非常少，養大了多半自己食用。在1970年以前，淡水魚當家時期，白鰱魚苗產量達到1000萬-2000萬尾，當時除了本島各地養殖以外，還有外銷到香港，在1997年以後，外銷中止，島內產量也漸漸減少。

少量零星放養

鰱魚是淡水魚類混養魚種之一，一般以草魚及黑鰱等為主要養殖對象，放養少量白鰱。鰱魚的成長速度視養殖密度及餌料足夠與否而定，一般從孵化後飼養2個月可以養到2-3寸，3個月可以長到4-5寸，以前大多養到1公斤左右上市。

吳東連表示，早期南部嫁娶準備的物品也有人用白鰱，放6尾或12尾。在部隊里也常當成主菜，一尾一斤多，價格便宜，一桌6個人吃份量剛剛好，因此以前白鰱還有一定的銷售量。

白鰱已經退出市場，僅剩少量放養

現在白鰱銷量少，市場已經萎縮，只剩各地水庫及家裡小池塘零星放養，在比例上以苗栗及南投埔里一帶放養較多。「白鰱是濾食性魚類，在濾食綠藻方面，白鰱吃輕，黑鰱吃重，意思就是說，山區池塘底質沙石較多，生成的綠藻類較少，養白鰱較適合，才不至於攝餌不足。」吳東連說。

目前白鰱的需求少，但是每尾種魚注射催熟產卵及孵化的數量不定，既然要做繁殖，一定要做到孵化出足夠的魚苗量，以免做2次費時費工，而一批做起來可能有50萬-60萬尾到100多萬尾，做出來的魚苗都要餵養，賣出去的量少，所有餵養的成本都要算在出售的少數魚苗上面，因而白鰱苗的售價較高，一尾2-3寸魚苗要賣10元，4-5寸賣20元。過去產量高時黑鰱的魚花價格一尾是台幣2先(0.2角)，白鰱則只有台幣8厘(0.08角)。

彰化花壇淡水魚繁殖場還有繁殖白鰱苗，圖為吳孟諺

吳東連說，以前在4-6月繁殖季節期間，白鰱種魚要在養成業者收成時去購買懷卵的成魚，抓回來後立即注射催熟做人工採卵和受精，每天要做到半夜才能休息，隔天早上4:00又要出去買懷卵母魚，這種忙碌操勞的生活，一周只能休息一天，工作非常辛苦。

「在稚苗階段通常投喂鰻粉，長大一點可以喂飼粉頭，粉頭就是麥片製作麵粉的剩餘原料，價格較便宜，一般粒狀飼料不適合濾食性的鰱魚。」吳東連說。

鰱魚與鱅魚之區別

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