夏季吃肉的首選，慈禧太后的最愛！

夏季飲食固然要求清淡，但並非要和肉類劃清界限。這是因為夏季氣溫較高，人體新陳代謝較快，為了滿足機體代謝的需要，每天都要攝入足夠的蛋白質。在肉類食品中，以鴨肉為首選。

鴨肉備受慈禧太后的青睞

說到鴨肉，不由自主地就想到了慈禧太后，慈溪太后特別喜歡吃鴨肉。即使是在逃亡奉天的火車上，她最愛的火車餐依然是北京鴨。據《皇室煙雲》記載，慈禧特別愛吃鴨子，除了蒸鴨子，她也愛吃燉鴨舌，「每次上30個左右，下面用鴨肉襯底，鴨舌鋪在上面。太后還喜歡吃腌鴨掌，其中只有鴨蹼部分是美味的。鴨肫和鴨肝也有各種烹調法。太后是太喜歡鴨子了，除了它的嘎嘎叫聲不能吃以外，什麼都捨不得扔。」

夏季吃鴨肉不易上火

鴨肉富含蛋白質，可及時補充夏日高溫帶來的過度消耗，且鴨屬水禽，性涼，具有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，特別適合苦夏患者食用。即便是體內有火，經常口乾唇燥的人吃了也不用擔心「火上澆油」。《本草綱目》中說，鴨肉「主補虛，最消毒熱，利小便，除水腫，消腫滿，利臟腑，退瘡腫，定驚痛」。 能滋補五臟之陰、消虛勞之熱、補血行之水，養胃生津、止嗽息驚，適合於內熱和陰虛者食用，是夏令人們清補之佳品。

煮粥和做湯最適合夏季食用

鴨肉的的烹調方法有很多，像烤鴨、紅燒鴨等都深受人們的青睞，這種烹調方法，偶爾吃點可以，但不宜長期食用。這是因為，鴨肉的脂肪含量少，要想做得「香」，在烹調時往往要加入較多的油。特別是在夏季，清補首選的烹調方法是煮粥和做湯。

鴨肉粥：將 250 克鴨肉洗凈，切片，用料酒、鹽煨 20分鐘，放在清水中熬成鴨湯，然後把 100 克粳米放在湯中煮成粥即可。 可根據個人喜好加點新鮮的蔬菜葉。

全鴨冬瓜湯：500克鴨肉洗凈切成大塊、500克冬瓜切成大小適中的冬瓜、蔥姜適量備用。先將鴨塊放入鍋中煮，待煮出血沫後，撈出，然後在鍋中加入適量的油，入姜和大蔥煸炒，煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒，鴨子微微煸出油後加入適量的水，然後根據個人體質，可以加入幾粒枸杞、 紅棗、黃芪或山藥，大火煮開後轉文火，待鴨子八成熟時加入冬瓜塊，再煮10分鐘後加入鹽和胡椒調味。

脾胃虛寒的人不宜多食

鴨肉是涼性的，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。慈禧太后有慢性腹瀉的痼疾，一直纏綿難愈，這大概與她愛吃鴨肉、喝鴨湯有著密切的關係。

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