我覺得井鹽和海鹽不一樣咸-你可拉倒吧

食鹽（NaCl）都是一樣鹹的嗎?

錢程，技術型吃貨

首先「咸」是一種主觀感覺，所以它可能被很多因素左右。

上面很多答主提到了，不管是什麼來源的精製鹽，只要不是特製的低鈉鹽，氯化鈉含量至少都在 97% 以上。所以從一般情況來說，氯化鈉含量對鹹度影響微乎其微。

那麼影響鹹度的因素有哪些呢？

第一是鹽顆粒的大小（沒想到吧）。對。這是因為人的味蕾只會對水裡溶解的化學物質起反應。而顆粒小的食鹽溶解速度更快，這就造成了它對味蕾的刺激更強。所以現在有公司研製出了「納米食鹽」，號稱將食鹽顆粒減小到了納米尺度。於是將它灑在薯片等食物上時，只需要一點點就能達到很強的鹹味，以此來控制食物中的鈉含量。

要注意的是，這一條僅僅指把食鹽「直接拿來嘗」的鹹度。如果食鹽完全溶解了，那不管顆粒大或者小，都沒任何區別了。所以考察「做到菜里」的鹹度的話，顆粒大小不會造成多大區別。

第二是菜中的其他味道。在烹飪科學中，適量的酸味可以提升鹹味，適量的鮮味也可以提升鹹味。我記得之前下廚房有一個「魔法鹽」配方，號稱可以用一半的鹽實現原有的鹹度。其實就是往鹽中加入了一些干香菇，蝦米等鮮味很強的物質，再一起磨碎。鮮味和鹹味混合後，各自的味道都可以得到加強（當然結果可能沒有 2 倍這麼誇張）

第三是舌頭本身的不確定性。做感官實驗做多了，感覺同一種東西，每天嘗到的甜味、鹹味強度都有微妙的區別，有時候會覺得「媽呀這東西這麼咸」，有時又覺得還好。所以感官實驗一般都是要拿標準樣做比較的。沒有對照就什麼問題都說明不了。

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