無油健康菜-用水煮出口感一流的紅燒牛肉

如今人們越來越講究吃的健康，所以大家也都會比較注重食物的搭配。但是現在很多坊間關於食物相剋的傳說，在我看來，其中當然有很多是確實如此，但也 不乏有些是無稽之談。就拿今天我要做的牛肉和土豆來說吧。大家都知道，牛肉燉土豆是一道經典菜，俄國人經常吃這道菜。但是近幾年來流傳著一種說法：土豆和 牛肉不能一起吃，甚至說兩者一起吃會中毒。那麼我們來探究下這種說法的合理性吧。

土豆與牛肉是否適宜一起吃，營養界其實也有不同說法，一種說法是土豆與牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白質、脂肪的含量高，單吃易感油膩、 有膻味。若兩者搭配，可增加口感和食慾，而且牛肉屬於酸性食物，土豆是鹼性食物，兩者中和，基本上可以達到酸鹼平衡的目的。另一種說法認為人體對不同食物 的營養吸收有快有慢，這主要取決於腸胃的消化吸收功能，同時也是同類食物的某些屬性所決定的。而現實生活中的土豆與牛肉，在被消化時所需的胃酸濃度不同， 勢必延長容留在胃中的時間，從而延緩在腸胃中消化吸收時間，不能達到即時散發營養素的效果，長此下去，就會導致腸胃功能的紊亂。土豆和牛肉同吃，會感到胃 脹氣，不舒服。

馬鈴薯又名土豆。屬茄科植物。中國各地都有栽培。地下莖塊狀，外皮白色、黃色、淡紅色或紫色，除供食用外，又為澱粉工業的主要原料(注意：馬鈴薯如發芽，皮色變綠、變紫的有毒，不能吃。

牛肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B，、煙酸等。牛肉蛋白質所含必需氨基酸很多，營養價值高。牛肉所含蛋白質比

豬肉

多3．3％，比

羊肉

多10％；而含脂肪比豬肉少19％，比羊肉少18．6％

用料 牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量土豆1個洋蔥半個西紅柿（大的）1個胡蘿蔔1條八角兩小塊干辣椒兩小隻蔥、姜、蒜做法 把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右

分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。

15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

20分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

小貼士在傳統的土豆牛肉上，添加洋蔥和西紅柿是錦上添花，最後上盤時會看不到洋蔥和西紅柿，因為這兩樣材料都融化轉成濃濃的湯汁啦，裹著牛肉飽滿多汁、又增添口味的層次感。 干辣椒段也可以不放啊，看個人的喜辣程度

2. 這個是肥瘦相間的牛肉塊，不是牛腩哦。燉牛腩也可以用這個食譜，就是時間要加長了。

相遇，是一個多麼動人的名詞。於這茫茫人海中，於這網海茫茫中。每天有多少的相遇擦肩而過，每天又有多少的匆匆擦肩而過。「宇宙到底有多大？很多人會說，很大，或者說，很大很大。」關注主編不迷路，主編帶你上高速，多多指教本小編。

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