只做一碗飯，他把2平米的檔口做成了米其林一星，到底憑什麼？

或許你也和小編一樣，認為： 米其林餐廳=寧靜且高檔的地段+精確到毫米的餐具擺放+高昂的價格。

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直到這兩天小奧從網上看到這個人的故事，陳翰銘。他在街邊開了個小小小小店，只賣油雞飯和叉燒，居然、居然就當上了米其林大廚？！

他的檔口只有不到2㎡，他是全世界第一個榮獲米其林一星的小販。陳翰銘這三個字，現在在新加坡牛車水百來家檔口彙集而成的江湖裡，無人不知無人不曉。

為什麼是他？

一把刀，一塊板，燒熱的油在脫光毛的雞身上使勁嘶啦，手起刀落，切好一隻雞，也就幾秒鐘功夫。

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檔口外早已排起了長隊，因為他們都知道，這家店一天只賣180隻雞，吃不到，就是吃不到了。

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探過人群看檔口裡那個刀工了得的人，精精瘦瘦，個子小小，忙到眉頭打成了結，任窗外的人們再怎麼拍照議論，他依舊頭都不抬。

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在這個檔口，你的眼裡全是他，可他的眼裡，除了雞，就是叉燒。

陳翰銘做的雞

陳翰銘做的叉燒

1965年出生在馬來西亞，家裡窮，所以從小就得學會給家人做飯，聽慣了鏟子碰撞著鐵鍋發出沉悶的聲響，陳翰銘發現自己對做吃的，有一種特別的感情。

於是15歲從學校出來後，跑去了新加坡，那時候的想法很簡單，就想當一名廚師。

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做夢都想穿上屬於自己的廚師服

15歲，連鍋都顛不動，自然是從打下手做起。每天窩在酒樓後廚洗菜，倒泔水......他幹得比別人都勤快，就為了有機會站旁邊看師傅怎麼做燒臘。

在廚房，一待就是二十幾年。

不記得被爐火燙傷過多少次，常常一天忙碌下來，拿菜刀的右手連抬都抬不起來，第二天還是得繼續。

2008年，他在新加坡牛水小販中心找了個攤位開了家店，因為是跟香港師傅學來的手藝，所以招牌就叫「香港油雞飯面」。

剛開業的時候，陳翰銘給自己定了個目標，每天賣30隻油雞，售完為止。可人來人往的牛車水大廈，他這正宗的香港油雞飯，卻根本賣不出去。

烤制時間沒問題，火候沒問題，雞也沒問題，那問題出在哪？

看著其它檔口排隊的人群，突然意識到自己一直在追求如何做好一隻油雞，卻忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一樣。

接下來是不停地琢磨，一次又一次的改良油雞的口味。

從無人問津到回頭客排起了長龍，他只用了一年時間。

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每天凌晨五點半，天還沒亮，陳翰銘就已經在店裡，2㎡不到的空間里掛滿雞。

熱到恨不得打赤膊，他卻穿上了那套白色廚師服，戴好手套，就算是最普通的檔口，他也要做到最好。

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雞都來自馬來西亞，肥瘦要剛好。處理好之後，就放進才配好的老濃湯里。

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慢火細燉上二十分鐘，再撈出放進冰水裡，讓雞皮快速收縮，接著里里外外塗滿特製的醬料，等待入味。

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火的大小該是多少，這也都是有講究的。火候太過，雞肉就太柴；火候太淺，油雞本身的原味又不能完全釋放。

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三十五年下來，也練出了陳翰銘一副火眼金睛，看一眼雞皮油亮的顏色，聞一聞空氣中瀰漫的香味，就能知道這油雞烤好了沒有。

滋～冒了滴油

把剛出爐的油雞，一隻只掛好。

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裝著醬料的方盒，也仔細地擺整齊。

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一抬頭，關著的捲簾門外，早已經排好不見頭的隊伍，老主顧們就等著燈扭開的那一下。

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忙了半天的陳翰銘，只能抽空喝口啤酒緩一緩，再繼續切雞。

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客人來，叫上一份，咬上一口，皮脆肉滑、醬香四溢，肥而不膩......

搭配的泰國香米在蒸的過程當中加入了雞湯，所以每一粒米都飽滿到在嘴裡跳起了舞。

剁好的油雞整齊的碼在飯上，再澆上一勺醬汁，幾十年的功夫都在這一碗飯里，沒人在乎它碗沿的湯汁沒有擦乾淨。

油雞飯面

客人吃到什麼感覺，想想星爺做的黯然銷魂飯大概就知道了。

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油雞飯做了八年，米其林偵探偷偷跑來排隊嘗了嘗，報上了米其林一星的評選里。

被通知的時候，陳翰銘不停追問著：「真的嗎？

米其林，可能會來到我的檔口嗎？」生怕是人家搞錯了。

「我們選的是你的味道，不是你的地方。」

他忽然想起，幾十年前入行的時候，有個前輩和他說過：廚師能拿到的最高榮譽，就是米其林給的。那時候他根本不敢想，米其林還能看得見自己。

2016年7月，陳翰銘受邀去參加米其林晚宴。廚師服要乾乾淨淨，還要在外面套上一件外套，在他的世界裡，這就是隆重。

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沒有專車接送，也沒有鮮花簇擁，他帶著老婆女兒，坐著地鐵去了晚宴現場。

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燈光再黑，也看得出他比身邊其他人興奮得多，直到司儀說出：「下一位得獎者是香港油雞飯面。」

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那天晚上，他成了全世界第一個獲得米其林一星的小販。

端著獎盃，比興奮更多的是緊張，眼睛裡還有些快要滾出來的淚。

喝完一杯香檳，他就套上衣服匆匆坐地鐵趕回家了，因為第二天，檔口還要照常開工。

摘星後，這家2平米檔口，成了吃貨必去的打卡勝地，12.5塊就能吃到一頓米其林，讓隊伍怎麼也看不到尾巴。

可陳翰銘只肯從150隻加賣到180隻，因為再多，就影響味道了。

有人跑來問他做油雞的秘方是什麼？

其實哪裡有什麼秘方，只不過他能根據客人口味的不同，一次又一次調整做一隻雞的配方。

他能8年不漲一分價；也能三十五年如一日，每天工作17個小時，穿著廚師服守在滾燙的烤爐旁。

他清楚地知道，自己是一個做香港油雞飯的廚師。不只是這個檔口的老闆，更不是一個小販。

米其林評比一年一次，人們問陳翰銘要怎麼留住米其林的那顆星。

他笑得憨實，動了動有些酸的右手，重新戴上手套，只說了句：「沒時間想這麼多，回去切雞肉了。」

聽說，2017年他成功的留住米其林的那顆星！

因為專註，所以卓越！即使平凡而渺小

每個人都很平凡，

但只要能將你所做的

每一件小事做好，並持之以恆。

終會越來越好！

因為誰都無法抵抗真誠，

更無法阻礙你做好每一件，

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