一城，一人，一片好牛肉

美食 07-06

從「三十而立」到「四十不惑」這個過程

人應該是要越活越成熟通透的

而所謂「成熟」

是在立身、立業、立家之外

對自我有了更加清醒的認知

內心在歷練中逐漸強大

把外在的東西慢慢變成內心的能量

便是人生的一場歸位。

潘先生來自潮汕，喜歡機車的他熱衷旅行與探索，14年的時候就與好友結伴從東莞騎車到拉薩。今年7月，他還打算騎車再跑一次西藏，而且這一次是要走最原始、更險峻的進藏山路。

他說他最忘不了的，是三拜一叩跋涉朝聖的藏民們的那些純凈的眼眸，歷經滄桑卻又清澈見底。

「女兒也很喜歡機車，特別喜歡坐在我的車頭，讓我帶她去兜風」，平時就很喜歡在社交網路上「曬」女兒小動態的潘先生說起這個的時候，眼睛裡都是柔和的笑意。

就是這樣，在走到人生某一段路的時候，突然開始坦然，對很多事情開始看淡，想回過頭來問問自己到底想要的是什麼，三十而立的「立」，最上面的「丶」大概也是告訴我們，人活著要有一些光亮，一些智慧而已。

除了喜歡機車，其實他還是一名「吃貨」。年輕時曾懷揣著廚師的夢想去叩響潮菜大師的門，遺憾被拒之門外的他，在即將邁向不惑之時，還是想「從心」、在餐飲上做一些事。一如初出茅廬的少年，他跨界重新拜師學藝，誠心向潮汕當地有名的師傅學習牛肉的標準，一年前開起了潮汕牛肉火鍋店，今年的一月份，上千平方的新店又開張了。

作為餐飲業競爭最激烈的第一大品類，火鍋市場正在遭受第N波倒閉潮的衝擊，連近幾年才興起的潮汕牛肉火鍋這一細分的品類也已經在一線城市趨於飽和，在消費者都已近出現選擇疲軟的業內環境下，潘先生倒是還顯得有些不慌不躁。

每天晚上，即使是在火鍋的「淡季」里，大堂里也是賓客盈堂。附近是住宅小區，有很多家庭客。

其實哪有什麼淡旺季之分,店裡開足的冷氣一點都不會讓你有汗流浹背之感

有些東西不會太容易被改變，正如當你攜老帶幼出來吃飯，無論寒來暑往，依舊不會忽視對健康美味的定位。

明檔里的新鮮看得見

正如汕頭牛肉火鍋有些元素是不能被改變的，無論是優選雲貴高原足歲母黃牛、每日現殺到上桌不超過3小時、明檔里真材實料可見、還是解牛的師傅刀工了得、「一牛多吃」，對各個部位進行細分、以及不上火的牛骨清湯底、以沙茶醬為主的特色醬料......其實都是汕頭牛肉火鍋必不可少的。

作為正宗的潮汕牛肉火鍋店，這些要素店裡也是一樣都沒落下。但是要在這片紅海中，脫穎而出、站穩跟腳的大抵就是憑著」用心」二字了。

如果一個人是把生意當作事業來做，那是對自己的一份承諾，落腳點自然不局限在眼前的小利上。潘生說，他並不想把品牌建立起來之後，就走加盟連鎖、然後賺足了招商費就拍拍屁股走人的路。他說，當客人把一桌子的菜全都掃光了，那才是最能帶給他滿足和成就感的事。

在保證出品優良的情況下，讓利給顧客。

因此，他就安安穩穩地經營著自己的店。專人團隊去到雲貴考察選牛，牛肉質量是有保證的。為了能做到對比很多行業連鎖實惠的價格、不被供應商與人才缺口綁架，他自己有在增城的屠宰場、除了請來兩位經驗豐富的主刀師傅，有時候自己也會擼起袖子親自上陣。沒有在很繁華的地段，但也交通便利，還能省下一大筆租金。美味實在加上大眾化的定價，自然是有很多回頭客了。

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