《紅樓夢》夏日吃喝指南

《紅樓夢》里有一個經典橋段，是劉姥姥進大觀園裡的，但凡看過的吃貨，都會食指大動：

鳳姐兒布菜，喂劉姥姥茄鯗，說：你們天天吃茄子，也嘗嘗我們這茄子，弄的可口不可口。劉姥姥一吃，不信：別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。

等鳳姐說了做法：把茄子皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾子、各色乾果子，都切成釘兒，拿雞湯煨乾了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌。她才感嘆：我的佛祖!倒得多少只雞配他，怪道這個味兒！

整部紅樓，如果往細了看，就是一部《百科全書》，不同喜好的人，都能找到不同的經典。對吃貨而言，就是一部行動的《美食寶典》，正值炎炎夏季，就來扒一扒《紅樓夢》夏日吃喝指南。

香薷飲

香薷飲，是林妹妹帶出來的，大膽猜測，應該就是類似於藿香正氣水一樣的存在。且看第二十九回：

話說七月，日頭高照，賈府一行人去清虛觀打醮看戲，老道士要給寶哥哥介紹女朋友，林妹妹吃了飛醋，兩個人又一度開啟拌嘴遊戲，結果一鬧就鬧大了。對於命根子通靈寶玉，寶哥哥是下死勁的砸，襲人等也勸不下來，黛玉心裡一急，方才吃的香薷飲，便承受不住，哇的一聲，都吐出來了。

要知道林妹妹是中暑了的，香薷飲就是為了解暑而喝。據相關資料考據，香薷飲出自宋代《太平惠民和劑局方》，食材包括香薷、白扁豆、厚朴等等，有解暑、衛陽、祛濕的作用。

清代名醫吳謙，寫的《醫宗金鑒》，也專門指出：香薷飲，治暑熱乘涼飲冷，陽氣為陰邪所遏，頭痛發熱，惡寒煩躁，口渴、腹滿、吐瀉者。清人潘榮陛的《帝京歲時紀勝》，也說立秋前一天，陳冰瓜，蒸茄脯，煎香薷飲，至立秋日合家飲之。

酸梅湯

後面這三個，可以換個名字，叫：如何評價賈寶玉被打後想吃的食物？

眾所周知，第三十三回，賈寶玉被爹暴打一頓，打得是「面白氣弱，底下穿著一條綠紗小衣皆是血漬」，上到賈母，下到小丫頭，無不傷心欲絕。

毒打之後，他最想喝的，竟然是酸梅湯。

第三十四回，王夫人問：吃了什麼沒有？襲人道：老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干喝，要吃酸梅湯．我想著酸梅是個收斂的東西，才剛捱了打，又不許叫喊，自然急的那熱毒熱血未免不存在心裡，倘或吃下這個去積在心裡，再弄出大病來，可怎麼樣呢，因此我勸了半天才沒吃。

識大體的襲人，又一次為自己加分，正如《本草經疏》所言，烏梅，齒痛及病當發散者咸忌之。寶哥哥雖沒喝成酸梅湯，卻幫助了襲人上位。

花露

襲人雖愛自己，但也是愛寶哥哥的，雖然不給酸梅湯喝，還是拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，不料寶哥哥吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。

「二十四孝媽媽」王夫人一聽，那還得了，馬上就想起了自己珍藏的花露，遞給襲人兩個三寸玻璃小瓶，上面擰著螺絲銀蓋，一張鵝黃箋上寫著「木樨清露」，另一張寫著「玫瑰清露」：你給他帶去兩瓶，一碗水配上一茶匙香露，就香得不得了！

等寶玉醒來，襲人就沖了碗香露給他喝，果然香妙非常。

玫瑰好理解，木樨聽起來陌生，其實就是桂花，王夫人給的這兩款，應該就是桂花和玫瑰花做的花露，這兩種花能吃，倒是古今都有的，比如酸梅湯常常放桂花，玫瑰花常用來泡茶。

《本草綱目拾遺》里說：凡物之有質者皆可取露。露乃物之精華，其法始於大西洋。傳入中國，大則用瓶，小則用壺，皆可蒸取。桂花蒸取，氣香味微苦，明目舒肝；玫瑰花蒸取，氣香味而淡，能活血、平肝、養胃、寬胸、散郁。

蓮葉羹

愛作妖的寶哥哥，不止喝上了花露，還搞了個作作的荷葉羹。

第三十五回，賈母、王夫人、薛姨媽等一堆人取看他，問他想吃什麼，他說：倒是那一回做的那小荷葉兒、小蓮蓬兒的湯還好些。鳳姐馬上吐槽：都聽聽!口味倒不算高貴，只是太磨牙了。巴巴兒的想這個吃！

說他作，是吃東西也搞外貌協會。比如這荷葉羹，四副做湯的銀模子，都有一尺多長、一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。

但中看的，不一定中吃，荷葉羹雖好，或許也只是里不及表。

你看鳳姐就說了：不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香。根據推測，應該就是好看的麵疙瘩，再配上清香撲鼻的荷葉，全靠色香取勝，怪不得鳳姐吐槽它：全仗著好湯，究竟沒意思。

果子

熟悉《紅樓夢》的人，應該看了無數次果子：

這都是今年咱們這裡園裡新結的果子，寶二爺送來與姑娘嘗嘗。

我們也有個園子，園子裡頭也有果子，你明日也嘗嘗，帶些家去，你也算看親戚一趟。

今年果子雖遭踏了些，味兒倒好，不信摘一個姑娘嘗嘗。

按照推測，果子多指水果，但也有點心、零食之意，這裡主要說水果，夏天吃的，應該有荔枝和西瓜。

第三十七回，襲人問道：這一個纏絲白瑪瑙碟子那去了？眾人見問，都你看我我看你，都想不起來．半日，晴雯笑道：給三姑娘送荔枝去的，還沒送來呢。荔枝多在嶺南，他們在金陵南京，能吃到荔枝，自然是富貴人家。

除了荔枝，還有西瓜。

第二十六回，呆霸王薛蟠過生日，說：只因明兒五月初三日是我的生日（應當是農曆），誰知古董行的程日興，他不知那裡尋了來的這麼粗這麼長粉脆的鮮藕，這麼大的大西瓜。西瓜當是夏日吃，不過中秋節，賈珍也曾孝敬過賈母，但看著還好，吃起來不對。

有人誤以為，紅樓里的人，夏天還吃了雞頭和紅菱，但並非如此。

比如第三十七回，襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來．先揭開一個，裡面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果：這都是今年咱們這裡園裡新結的果子，寶二爺送來與姑娘嘗嘗。這兩樣其實都是秋天水果，緊跟著下一回的菊花詩，其實已經巧妙完成了季節過渡。

茯苓霜

容易被忽略的，還有一個茯苓霜。茯苓霜在六十、六十一回，下一回賈寶玉過生日，正是芍藥花開的季節，正是初夏。

《紅樓夢》第六十回，柳家嫂子說：昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。餘外給了門上人一簍作門禮，你哥哥分了這些。這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了葯，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一盅，最補人的，第二用牛奶子，萬不得，滾白水也好。

茯苓是一味中藥，有滋補和健脾的功能，根據相關典籍，有茯苓霜的做法，將鮮茯苓取皮，磨漿，晒成白色的粉末。茯苓霜是茯苓的精華，做成粉末後色如白霜，《紅樓夢》中說它是「怪俊的白霜兒」，是很真切的。

封面新聞記者 張路延

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