炒藕片時加點它更鮮更香更營養，可惜很多人不知道，上桌就被搶光

市面的藕帶還在流行，這鮮嫩的新藕就冒了出來，瞧著這新藕上市，還是沒有抵制住誘惑， 只得捨棄雖然嫩但是貴的藕帶（一般十三元左右一斤）， 而去嘗嘗更經濟實惠的新藕（一般五元左右一斤），看來關鍵時刻，還是價格說了算。 湖北人都特別愛吃藕，藕絲、藕片、藕塊，燒燉等等，這新上市的新藕鮮嫩，爽脆， 特別適合來炒著吃。

民間早有「新采嫩藕勝太醫」之說，蓮藕是補養脾胃的好食材。蓮散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。但生藕性寒，而把藕加工至熟後，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

家裡還有海米，剛好泡上一點炒來增加鮮味，這海米還有些更好聽的名字，金鉤、開洋， 都是說的同一種東西， 蝦仁晒乾後更加濃縮其鮮味， 因此我們可以在炒些比較清淡的一些菜時加入提鮮。怎麼炒藕片怎麼不變黑？變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化顏色變深，所以用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀。很簡單的小炒菜， 蓮藕的爽脆、海米的鮮香融合在一起，最後星星點綴些小蔥，色香俱全的一道快手菜。

【金鉤藕片】 原料： 藕 2節 干蝦仁 1小蝶 薑末 少許 蔥 油鹽 適量 製作: 1 準備好原材料， 干蝦仁泡上五分鐘；

2. 熱鍋涼油， 放入薑末進去爆香；

3. 再加入泡過的蝦仁進去煸炒；

4. 再放入藕片進去翻炒；

5. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味，翻炒均勻後盛入盤中， 表面撒上小蔥末。

小貼士：1. 我用的是干蝦仁，要提前浸泡； 2. 藕片切了如果不馬上炒也要放入加了白醋的水中浸泡； 3. 炒藕的時候一定要搭配點薑末去除寒性。

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