「火眼金睛」鑒別美酒，原來這麼簡單

中醫有望聞問切

傳承幾千年的中醫，一直講究「望聞問切」，望指的是觀察病人的氣色；聞，指的是聆聽病人的內息；問指的是指詢問病人的癥狀；切指的是指摸病人的脈象，又合稱四診。

這是在醫學上有效識別病症的四法，那麼在酒業上，是否也能夠通用呢，幫助人們識別近幾年來泛濫的酒精酒？眾所周知，糧食要比酒精酒好得多，但是我國的低檔白酒市場，早已被酒精酒統治。因此要想在這萬千酒精酒中選出糧食酒，就需要我們擁有一雙火眼金睛，來鑒別糧食酒與酒精酒。

如果大家都能掌握一些白酒知識，那麼我國的假酒中毒事件也就不會發生了。為了您的健康，鄒旺股份在此教您幾招，練就您的火眼金睛——輕鬆鑒別糧食酒與酒精酒。

鑒別酒也需要「望聞問切」

望：這裡的「望」當然不是「望」病人，而是「望」酒。

1. 「望」包裝上的執行標準：

1) 只要包裝上標有GB/T20821-2007，那就是液態法制酒工序，也就是常說的食用酒精勾兌制酒，那顯而易見，這種酒大家就一定要謹慎選擇了；

2) 只要包裝上標有GB/T20822-2007，那就是半固態法制酒工藝，也就是用不高於30%的固態純糧基酒與食用酒精、香精、水勾兌出來的，也可以將這種酒理解為一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。這種半糧食半酒精的酒，大家一般情況下是可以根據需要選擇的，問題都不是很大；

3) 最後一種就是固態法生產工序了——只要是用曲經固態發酵生產的酒，就是純粹採用糧食為原料生產的糧食好酒了。遇到這種酒，比如鄒旺生產的酒，就一定要抓住機遇搶好酒！

2. 「望」搖晃後的酒花：一般情況下，相近酒精度數的白酒，酒花越是細密，且消失的越是緩慢，酒的品質也就越好。這主要取決於酒中的乙酸乙酯物質比例有關，而乙酸乙酯又體現著酒的質量。

3. 「望」燒鹼後的顏色：2兩白酒配2克燒鹼（即氫氧化鈉）放入試管，放入熱水中加熱十分鐘，觀察其顏色，好的白酒為黃色，勾兌的劣質白酒完全不會變色。

4. 「望」冷凍現象：原漿酒冷凍半天后會有凝結現象，伴隨絮狀物質出現，且加熱後絮狀物質會消失，而勾兌酒因為無脂類物質，不會有此現象。

5. 「望」融油現象：好的白酒酒體具有融油性，食用油在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。勾兌酒不含酯類和醛類物質，不能融油。

聞：相比於「望」，「聞」就簡單的多了。

1. 「聞」入口前的味道：好酒陳香，緩緩的飄入鼻腔後，始而有糧香，進而有酒香，終而有醬香，讓人不免感覺馨香飄逸；反之，中檔酒聞起來發甜，劣質酒聞起來發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等異雜味。

2. 「聞」入口後的味道：品酒不可只用舌頭，好酒入口之後，除了柔和、回味悠長外，還有綿延的香氣飽滿、醇香馥郁等特點。

3. 「聞」喝完的空杯：撲鼻嗆口有異香的是酒精勾兌酒，一般十分鐘就會散盡，再聞酒杯無味；反之，香氣保留時間越久越濃，釀造酒的含量就越高。

問：酒是不會開口的，但是好酒卻可以「開口說話」。

1. 「問」出處：英雄不問出處，酒卻要問。以茅台鎮為例，當地農作物優良，若用酒精勾兌，成本反而高。所以一般美酒產地的廠家不會多此一舉，口碑還是值得信賴的。

2. 「問」主料：優質白酒多為大麴酒，制曲材料是大麥、小麥、豌豆等。當然也不能一概而論，此項僅為參考。

3. 「問」品質：純糧釀造的酒是不容「玷污」的——不溶於水，加水即渾、伴隨失光，而勾兌酒不會。

切：中醫切脈是用手，鑒別酒也是。

1. 「切」指腹：酒滴在指腹上，雙指捻之，絲滑帶澀，滑而不順的為好酒。反之劣質酒因為沒有酒分子中的酯化物薄膜，不會絲滑帶澀。

2. 「切」手心：把酒倒在手心，雙手搓熱，若有糧食糊味或糧食香味，便為糧食酒，勾兌酒則無味。

遠離勾兌，做一品好酒

好酒不醉、不上頭，酒精勾兌酒刺喉、刺激大腦——易醉、易上頭，輕則影響第二天的狀態，重則危及身體健康，鄒旺股份提醒您，一定要關注身體健康，遠離劣質酒。

鄒旺股份系列酒，茅台鎮生產，純精選糧食釀造，佳品的不二選擇。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！