韭菜別炒雞蛋了，和它一起炒簡單好吃，豐富翻倍！

一個人在太原工作時，曾經有一段時間非常迷戀韭菜炒香乾這道菜，無論是和朋友外出聚餐，還是自己一個人吃飯，都是必備的菜品。那時，和同學租房住，周末休息時偶爾也會買菜做幾個簡單的小菜。有一次，和同學正在做韭菜炒香乾這道菜，恰好隔壁鄰居的朋友來找他，看到我們炒菜，對我們說這道菜的香乾不應該切條狀。這位朋友曾經學過廚，由於經常來往也比較熟，便拿起刀比劃著告訴我們切香乾的方法。

這麼多年過去了，每次做這道菜，就想起這位朋友。沒想到看似簡單的一道菜，做起來卻是如此的講究。

【原材料和調味料】：

【原材料】：香乾200克、韭菜150克。

【調味料】：大蒜、干紅辣椒、食鹽、食用油。

【香乾的切法】：

1.香乾用清水沖洗乾淨。

2.洗凈的香乾放在案板上，左手指壓在香乾表面。

3.右手握刀，刀與香乾成60度角傾斜。

4.用刀將香乾斜切成片狀。

5.切好的香乾片。

【炒制過程】：

1.韭菜用清水洗凈。

2.撈出控干水分後，用刀切成約3CM左右的寸斷。

3.切好的香乾片。

4.鍋內倒入適量的食用油燒熱。

5.放入蒜蓉和干紅辣椒段，炸至出香味。

6.放入香乾片，小火用鏟子翻炒至香乾吸收油脂，表面膨化。

7.倒入韭菜段，用鏟子翻炒，至韭菜變色。

8.加入適量的食鹽調味即可。

小貼士

1.香乾斜切成片狀，入鍋遇到油溫時，切斷面與油接觸的面積較大，利於香乾的膨化。

2.放入韭菜後翻炒時間不要太長，韭菜變色即可。

3.韭菜和香乾都屬於極容易吸油的食材，放油炒制時，油量比平時炒菜稍微多一點，炒出來的口感更好。

4.炒制香乾的過程中，如果覺得香乾粘鍋，不利於煸炒，可以沿鍋邊淋一點清水，讓香乾在水油蒸汽的作用下膨化。

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