遊走在驚險與美味之間 河豚魚的花樣吃法

鯗，其實通俗點說就是魚乾，中國東南沿海的叫法，山東膠東沿海地區稱為魚乾。

河豚魚，不用介紹，號稱吃貨的親們都知道它的鮮美，不懂可以問度娘。

老黃瓜燒河豚鯗，是不是第一次聽過這樣的菜名呢？其它這是一種創意的亂搭，說是亂搭但一定有其美味結合的道理。

廚師其實就是一個媒人，一個婚姻介紹所，要善於把不同的食材合理、有效、互補的搭配，讓其美味飄香。

就像這道老黃瓜燒河豚鯗，看似不搭的食材，背後也有其相似結合點。夏天這個季節蔬菜品種繁多，生長成熟速度快，很多菜一夜之間不摘，第二天就長老了，這樣的青菜棄之可惜，烹飪起來也不如鮮嫩的好吃。所以，老黃瓜適合切大塊紅燒或燜，這樣食用起來既有味道還消化了食材；而河豚魚乾，最常見的做法也是紅燒或醬燜。所以，看似兩個不搭的食材，都用紅燒的方式來烹飪，老黃瓜吸收了河豚魚鮮的味道，河豚魚乾有了黃瓜的加入吃起來更清爽，做到你中有我，我中有你，這樣的亂搭就是一種美味。

【老黃瓜燒河豚魚鯗的材料】

主料：河豚魚乾500克、老黃瓜500克

配料：蒜10克、姜10克、大蔥20克、干紅辣椒2個

調料：生抽10克、冰糖20克、花生油20克、老抽5克、料酒20克、鹽3克、花椒10粒、八角1顆

【老黃瓜燒河豚魚鯗的做法】

1、河豚魚乾入清水泡發24小時，中間換2次水，切成塊狀；

2、老黃瓜洗凈去除皮和瓤後切成麻將大小塊狀；

3、鍋中放油，將河豚魚塊入鍋煎製表面金黃色盛出備用；

4、鍋中再放油，蔥姜蒜、花椒、八角入鍋煸香；

5、作料煸香後烹入醬油；

6、沖入清水，水燒開後，加入老抽、冰糖、料酒；

7、將煎好的魚塊入鍋燒制；

8、加入鹽調味；

9、燒制湯汁剩三分之一時將黃瓜塊入鍋燒制；

10、待燒制湯汁濃稠時大火收汁，裝盤即可食用。

【廚房小貼士】

1、魚乾有本有鹹味，泡發時間一定要控制好，時間短則太咸，時間過久則肉質太鬆懈了，吃起來口感不好；

2、黃瓜塊不要先下鍋，要等魚燒熟後，再下黃瓜塊，這樣燒出來的黃瓜即入味，也有黃瓜的脆感。

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