教你練就火眼金睛，讓黑心商販的假魚粉無處遁形！

優質魚粉顏色一致，呈黃棕色或黃褐色等，粉狀或顆粒狀，細度均勻，表面乾燥無油膩感（一級魚粉，脂肪

魚粉體式鏡下觀察為黃棕色或黃褐色，鏡檢鑒別有魚肉、魚骨、鱗、魚眼等典型特徵。魚肉鏡下觀察表面粗糙，具有魚肉絲纖維結構，類似肉粉，顏色淡黃到棕黃色；魚骨為半透明至不透明的銀色體，魚骨塊呈琥珀色，其空隙呈深色的流線形波狀線段，似鞭狀葡萄枝，從根部沿著整個邊緣向外伸出；魚鱗為平坦或彎曲的透明物，有同心圓。

生產中，魚粉存放時間過長，被空氣氧化而呈褐色。魚骨從半透明的銀色體變為褐黃色的半透明體，魚肉粗糙，纖維結構看不清楚或看不到。

魚粉特徵：

魚眼

魚脊骨

魚刺、魚骨

（一） 魚粉摻假的顯微鏡檢查：

（1）摻菜籽粕

魚粉中摻菜籽粕鏡下可見菜籽粕的種皮特徵，種皮為黃褐色到深棕色，扁平，薄塊狀，外表面有蜂窩狀網孔，表面有光澤，內表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規則，無光澤，質脆。

菜粕典型特徵是種皮上的柵欄細胞，有褐色色素，為4~5邊形，細胞壁深褐色，壁厚，有寬大的細胞內腔。柵欄細胞在形狀、大小上都近似，細胞間連接緊密。

（2）摻棉籽餅粕

魚粉中摻棉籽餅粕鏡下可見棉絮纖維附著在碎外殼上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、捲曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色或紅棕色，厚且硬。棉籽仁碎片為黃色或褐色，含有許多圓形扁平的黑色或紅褪色油腺體或棉酚色腺體。棉籽殼和棉籽仁是連在一起的（壓榨時連接起來了，整體顏色偏暗，結構不易分清）。

（3）摻稻殼粉

魚粉中摻稻粉鏡下可見具有光澤的表面，有較規則的長形塊狀，交錯的紋理，呈網格狀或井字條紋。

（4）摻麥麩

魚粉中摻麥麩鏡下可見淡黃色或棕色片狀麩皮。麩皮外表面有細皺紋，內表面粘附有許多透明的白色澱粉粒。

大麩皮、細麩、次粉

（二） 化學檢驗方法

1、魚粉中參入尿素的鑒別

鏡檢：尿素鏡檢可見無色/白色針棒狀結晶體，有光澤。

化學方法：試劑：0.1%甲酚紅指示劑：由0.1g甲酚紅溶於1000 mL95%乙醇。

操作：取兩份1.5g樣品於兩支試管中，其中一支加入少許黃豆粉，兩管各加蒸餾水5mL，振蕩搖勻後置於60-70℃恆溫水浴3min，滴6-7滴甲酚紅指示劑，若加黃豆粉的試管出現深紫紅色，則說明魚粉中有尿素。無尿素的試管為黃色或棕黃色。

（甲酚紅變色範圍7.2-8.8，由黃色變成紫紅色。加入黃豆粉含有脲酶能迅速分解尿素，釋放氨氣，改變溶液的PH值，加入指示劑後從棕黃色變成紫紅色。）

2、魚粉中參入木質素或稻殼粉的鑒別

化學方法：試劑：20g/L間苯三酚95%乙醇溶液。稱取20 g間苯三酚，溶於1000 mL容量瓶，以95%乙醇溶液定容。

取1-2g樣品於試管中，加入10mL上述間苯三酚試劑，滴入數滴濃鹽酸，有紅色顆粒產生則為木質素，說明有鋸末或稻殼粉摻入。

原理：間苯三酚在酸性環境下與木質素髮生反應，發生顏色反應，生成櫻桃紅色或紫紅色的絡合物。（間苯三酚要在酸性環境下才能與木質素起作用）

3、魚粉中摻入澱粉類原料的鑒定（如澱粉、麩皮、次粉等）

試劑：碘-碘化鉀溶液（碘化鉀5g，溶於100mL蒸餾水，再加典2g）

取樣品2-3g於燒杯中，加入2-3倍水後加熱1min，冷卻後滴加試劑，若摻入澱粉類物質則顏色變藍。隨摻入比例的增加，顏色由藍變紫。

直鏈澱粉遇單質典變藍。

4、魚粉中摻入碳酸鈣粉、石粉、貝粉、蛋殼粉的檢驗

可用鹽酸對碳酸鹽的反應產生二氧化碳氣體來判斷。

5、魚粉中皮革粉的檢驗

取少許魚粉樣品於培養皿中,加入幾滴鉬酸銨溶液（稱取５g鉬酸銨，溶解於100 ml蒸餾水中，再加入35 ml的濃硝酸即可），以溶液浸沒魚粉為宜,靜置5~10分鐘，如不發生顏色變化則為皮革粉，如呈現綠色則為魚粉。

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