別把素雞不當雞，人家營養可不低

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星期三

2017年07月

宜：齋醮、祈福、祭祀、求嗣、求財、安葬、納采、嫁娶、安床、求醫、恩赦、赴任、立券、開倉、塞穴、納財、築堤。

炎炎夏日

不想吃大葷大肉，光吃素菜有覺得像是苦行僧。怎麼辦？有什麼兩全其美的辦法嗎？

這時候，素雞的出現絕對解救了許多「苦夏」的人群。素雞雖然是素食品但是其富含蛋白質有素中之葷之說。今天帶給你的這道紅燒素雞操作簡單，不僅有助於健康更是享受了肉食口欲之歡。趕緊來試試吧。

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食材：

素雞：7兩

生抽：2勺

老抽：3勺

糖：3勺

麻油：少許

蔥：少許

首先， 將素雞買來洗凈後切片。

鍋內寬油，放入素雞片油炸至雙面金黃。

在炸制的過程中記得小火慢炸，否則容易出現外皮變黑，但裡面炸不透的情況出現。

鍋內留少許底油，放入蔥段爆香。

倒入剛炸好的素雞片翻炒。

炒製片刻後，放入老抽和生抽。老抽顏色比較深，盡量不要直接倒在素雞上。

加水至沒過素雞片，並不停翻動讓兩邊均勻上色。

開大火，待鍋中水沸之後，小火慢煮，10分鐘後放入3勺白砂糖調味收汁後出鍋。

出鍋時淋上少許香油，就可以享用美味的紅燒素雞啦。

溫馨

提醒

1

炸素雞之前，要充分涼干再放入熱油鍋。

2

小蒜喜歡嫩一些的素雞，所以沒有炸的很透，喜歡老一些口感的可以多炸一會。

3

能吃辣的可以放些辣椒提味，口感升級。

素雞不是雞，而是一種豆製品。在素食餐廳，經常用他以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨。那麼素雞到底有沒有營養呢？他的功效是什麼？日常生活中，我們又該如何挑選素雞呢？

素雞的營養價值

素雞中含有豐富蛋白質

每百克素雞的能量為192卡，在豆製品中並不算低，但蛋白質高達16.5g，要知道同樣重量的豆腐蛋白質也僅為8.2g。而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

防止血管硬化

素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

促進骨骼發育

素雞內還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

如何挑選素雞

好的素雞為乳白色或淡米色，稍帶鹼味，切開後刀口光亮，看不到裂痕、爛心，摸上去軟硬適中、有彈性。

素雞的烹飪方法

除了小編今天教大家的紅燒素雞外，根據不同的素雞品種，在夏天還可以變換花樣做以下菜肴：

涼拌素雞

糖醋素雞

鹵素雞

烤素雞

專家提示：隨著盛夏到來，氣溫驟升，誤食變質食品的事件頻頻發生。在變質食品排行榜中，名列榜首的就是豆製品。購買素雞時，要用手指摸一摸。乾爽有彈性，就是質量好的;而表面潮濕、黏滑，沒有彈性的就已經變質。

另外，涼拌菜最好不要剩。如果剩下了，下頓再吃的時候就要徹底加熱，比如可以加些辣椒、芹菜等新鮮蔬菜一起炒制。

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