滴油不粘，照樣做出軟糯醬香的茄子

嗯~~ 今天來解決一道網友的難題，其實這也是一直困擾蔥姐的問題。

隨手搜一下茄子菜的照片，多是這樣的。

眾所周知，茄子好吃，卻是吸油大戶。油晃晃的蒜泥肉末，用醬油和茄子一炒，那個軟糯濃郁，讓人慾罷不能。

但是，且不提多油烹飪的菜肴對人體健康的傷害，在夏日裡也略顯得油膩，有些提不起興緻。嘗試用蒸煮的方式，吃起來又略顯寡淡。直到最近用新方法燒了秋刀魚後，激發了靈感。簡單拿茄子嘗試了一下，還挺不錯，推薦給大家。

食 材 |

圓茄…………1個

彩椒…………1/2個

肉末…………50g

料酒…………1湯匙

生抽…………1湯匙

鹽……………1茶匙

糖……………1茶匙

步 驟 |

茄子切成1cm左右寬的長條（這個寬度能讓茄子在短時間能立刻烤乾）。在平底鍋內墊一張錫紙，將茄子鋪平，中大火烤制2-3分鐘（表皮微焦為止）。

彩椒和茄子切成差不多大小，一同烘烤到外皮微焦。

在乾淨的平底鍋內，倒入肉末，中火炒散（干炒，不用加油）。加入茄子、彩椒和所有調料，炒勻。改小火，蓋鍋蓋燜5分鐘左右，直到茄子入味。可根據個人口味適當增減糖和鹽的比例。

裝盤後撒上少許白芝麻裝飾。

試吃者體驗：軟糯、醬香

原理其實很簡單：利用錫紙模擬燒烤的環境，將茄子內部的水分蒸發掉一部分，利於煸炒時調味料的吸附。而且燒烤的過程能凝聚茄子的香氣，相比蒸煮的方式，味道更為濃郁。

烹飪時，可以只用醬油和糖調味，但考慮到最後出品的色澤，減少了醬油的用量，以鹽代替。

如果你在做菜時遇到了困難或者困擾，

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