這幾種茄子的做法 不要太美味

第一種:炸茄盒。

食材:茄子2個、雞蛋2個、豬肉、洋蔥、麵粉、生薑、白鬍椒粉、澱粉、生抽、食用油、雞精、鹽。

豬肉洗凈切末也可以直接買現成的，生薑洗凈切末。薑末和豬肉末混合均勻剁碎，直至剁出粘性，裝入大碗里。洋蔥洗乾淨後剁成碎。往裝肉餡的碗中加入適量白鬍椒粉、食鹽、生抽、雞精、清水，攪拌均勻後，加入洋蔥碎，攪拌均勻。

茄子用水洗乾淨，切成兩厘米左右的片狀，在每片茄子之間切一下，盡量切得深一點但不要切斷，取適量豬肉餡填入茄子片中間。準備一個大碗，加入雞蛋、麵粉、澱粉和清水，攪拌成比較稠的糊狀。

在鍋里倒入大半鍋的食用油，燒至六成熱，將填好豬肉餡的茄子片兩面裹上干澱粉，再裹上調好的麵糊，立刻小心地放入鍋中，轉中小火進行炸制，茄盒兩面都炸至金黃酥脆即可撈出鍋，控干油分即可食用。

第二種:雞肉爆炒茄子。

食材:茄子300克、雞腿300克、白砂糖、豆瓣醬、食用油、豆瓣醬、蔥姜、醬油、香醋、料酒。

雞腿清洗乾淨，切成小塊，裝入盤中，加入適量料酒，少許醬油，攪拌均勻，腌漬半小時左右。茄子習洗凈後滾刀切塊，蔥切末，姜切末。

在鍋里倒入小半鍋的食用油，燒至七成熱，下茄子塊，炸至微微變黃即可撈出鍋，控干油分待用。腌好的雞腿塊也放入油鍋里炸成金黃色，撈出，控掉多餘的油份。

將鍋里的油倒出，不要倒完，稍微留一些，下切好的蔥末與薑末，爆香，加入一大勺豆瓣醬，炒出香味後，下控干油分的茄子塊和雞腿塊，加入半湯匙白砂糖、少許醬油、一湯匙料酒和半湯匙香醋，倒入水澱粉，先不要翻炒，小火煮十分鐘後再翻炒片刻，即可出鍋。

第三種:茄子燜帶魚。

食材:帶魚500克、茄子200克、干辣椒、花椒、蒜、姜、蔥、白鬍椒粉、紅燒醬油、魚濃湯、料酒、白砂糖、五香粉、食鹽、食用油。

帶魚處理乾淨，刮掉魚身上的白色膜，用水沖洗乾淨後濾干水分，撒上一些生薑末，加入適量食鹽和料酒，用手抓勻，腌漬兩小時，如果天氣炎熱，需要封好口，放入冰箱冷藏。

取出腌好的帶魚，擦掉其表面的水分或者自然晾乾。在鍋里倒入小半鍋的油，加熱至六成熱，下擦乾水分的帶魚塊，炸至表面變淺黃色，撈出鍋瀝干油分。待帶魚塊稍微冷卻後，再放入油鍋里炸制，表面炸成金黃色就可以盛出鍋，控干油分。

茄子洗凈切長條，放入淡鹽水中泡一下。干辣椒切段，取少許老抽、生抽、料酒、五香粉於同一個碗里，攪拌均勻，調成料汁。茄子泡好後，用清水沖洗乾淨，濾干水分，放入油鍋中，炸至茄條變軟，撈出鍋控干油分。

將油鍋的油倒出，稍微留一些在鍋里，下乾花椒和干辣椒段，煸炒出香味，撈出備用。倒入大蒜粒，煎炸至表面金黃後撈出待用。

轉中大火，加入茄子和帶魚煸炒，倒入調好的料汁和少許魚高湯。待鍋里的湯汁快收乾的時候，下大蒜粒、干辣椒、花椒，大火翻炒均勻，出鍋前撒一些白鬍椒粉，加入一些食鹽，再撒一些蔥碎即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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