7個普洱茶的外形特徵！你到底知道幾個？

各位茶友都知道，普洱茶的外觀多種多樣，有餅狀，磚狀，還有散茶，但是這是茶葉製成之後所展現出來的形狀，那麼關於外觀，普洱茶到底還有什麼樣的東西是你不知道的？

國家高級評茶師，「普洱教父」白水清親傳弟子，「只見普洱」品牌創始人，同時也是「只見普洱」淘寶店掌門人的郭子劍先生，對於茶的外形也是有做過一番研究。

只見普洱

蒸壓

將茶菁置於鋁甌，以蒸氣蒸軟茶菴，加以緊壓。使用工具分傳統煮水蒸壓與鍋爐加溫加壓，因茶葉內果膠質而產生固定形狀。

時問與溫度應因茶菁重量、嫩度、生熟茶、蒸壓工具、加工者需求等等不同因素，而有所不同。

石模

在機器鐵模尚未出現之前，雲南用以緊壓茶品的器具多為石制模具，簡稱石模。

文獻記載中 ，早期使用時重量約25公斤，現今遵循傳統製程的石模，多以33 - 37公斤居多，目前亦有百餘公斤石磨以槓桿滑輪驅動，效率、餅型亦十分佳。

因應不同的需求，石模有不同的形狀與重量規格，餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度較為勻稱，不若鐵摸般緊壓、中心點與邊緣緊壓度不同。

因緊壓度較為鬆散，石模「陣的茶品，相對陣化速度較快，湯質較滑，但香氣偏弱。

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金玉天

據清·阮福《普洱茶記》記載，普洱茶制茶技術中詳述，邊揉茶邊把揉不成條的，「金玉天」及結成團塊不能解的「疙瘩茶」撿出來。

所以，金玉天為揉不成條索狀的茶菁，通常為病，老葉或革質化 較干硬的茶菁。

疙瘩茶（茶頭）

殺青後，揉茶時結塊不能解，是為「茶疙瘩」，此通常為生茶輕發酵。

70年代渥堆熟茶正式量產後，渥堆時堆底溫度高、濕度高，易導致結塊不能解，產生過度熟化「茶疙瘩」，坊問俗稱「茶頭」，此通常為渥堆熟茶半成品。

焦心

於製作熟茶，洒水渥堆發酵時，若堆心溫度超過65℃，產生堆心溫度過高現象，茶昔出現焦炭現象，稱作焦心。

燒心

緊壓茶品時，蒸壓溫度過商、時間過長，產生緊壓茶中心茶菁粘糊、茶菁條索不分明的。

再因緊壓過度，茶菁表面遭受破壞、水分散發不易，進而導致快速發酵，產生茶品紅，熟化現象，稱之「燒心」。

此現象容易出現在鐵餅類、大型磚、大型餅、雲南緊壓千兩茶柱類。

炭化

葉底產生不柔軟、黑硬，甚至焦炭現象，稱之「炭化」。炭化食品所含自由基甚高，現代醫學認為，此為加速老化、導致慢性病與癌症重原因之一。

一般在發酵烘焙茶中，茶葉產生炭化主要原因為一次高溫烘焙，或多次不當烘焙所造成。

在普洱茶中，葉底產生炭化現象原因有三：

第一，渥堆熟茶，渥堆時間過長、或溫度過高。

第二，生熟茶倉儲高溫、高濕。

第三，茶品進行高溫烘焙或不當多次烘焙。

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木質化

茶葉經過高溫、高濕、不通風環境儲存，茶葉內含物質多為破壞或氧化殆盡後，茶品浸出物質只剩高比例的水溶性纖維質，稱之，「茶葉木質化」。

渥堆、濕倉等，都會產生。

國家高級評茶師，「普洱教父」白水清親傳弟子，郭子劍為你講述更多關於普洱的知識，盡在薇公號「只見普洱」

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