自製小零食：鹿肉如何做成 正宗風味內蒙古特產風乾鹿肉乾

鹿肉乾做法

1、將九鹿鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、薑片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜；

2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、麵粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；

3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開後，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔凈，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。

葯食兩用，中草藥配伍，做葯膳，食用方式多樣。

內蒙古自治區地域遼闊，在大興安嶺的東麓、陰山腳下和黃河岸邊，有嫩江西岸平原、西遼河平原、土默川平原、河套平原及黃河南岸平原，這裡地勢平坦、土質肥沃、光照充足、水源豐富，是內蒙古的糧食和經濟作物主要產區。

追溯內蒙鹿肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與內蒙古鹿肉乾有著不解之緣， 「出入只飲馬乳，或宰羊為糧「。

草原上的空氣寒冷而乾燥，將新鮮的鹿肉，在自然環境中冷凍，這樣的工藝不但使肉中的水份全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對鬆散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。

冬季正是食用鹿肉的季節，鹿肉鮮嫩味美，香氣四溢，營養豐富，食而不膩，為秋冬季最佳補品。

《紅樓夢》里黛玉和姐妹們結詩社在大觀園裡邊吃鹿肉邊作詩，這段烤鹿肉的情節，既寫出了18世紀中葉京都的飲食時尚，又突出了脂粉香娃們的風采與個性。

從飲食文化的角度來看，作者是在凸顯以滿族為代表的少數民族飲食對北京飲食文化的影響，反映了那個時代飲食文化的多元性與相互融合。

其次，說明作者對九鹿鹿肉的食養食補功能有相當的了解。

我所生活的城市赤峰市擁有國內領先、亞洲最大、世界一流的開放式天然放牧型馬鹿繁育基地——烏蘭壩鹿場，這裡陽光溫和、雨量適度，生長著近百種野生植物，自古以來就是馬鹿的棲息地。

鹿肉是赤峰特產之一，我店經營的伊順齋清真風乾鹿肉乾多年來深受新老顧客的青睞，品嘗之後唇齒留香、記憶深刻，回味無窮，每年到赤峰旅遊的客人更是要帶回一些鹿肉乾送給親朋好友。

去外地上學的赤峰學生以及旅遊出差的赤峰人都少不了帶些本地特產美食，過年過節期間走親訪友更要送上清真風乾鹿肉乾，不僅營養還吃著放心。

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