家傳梅菜扣肉詳細做法，看完教程都會流口水

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable）也稱為咸燒白，是特色漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜，在四川傳統筵席菜中咸燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對菜）。製作材料有五花肉、梅菜乾、蔥白、薑片等。

梅菜扣肉

1、準備五花肉一大塊，要長方形的，肥瘦相間，肉質要好

五花肉

2、準備梅菜一包，然後打開包裝放到水裡浸泡兩小時，泡好之後多洗幾次洗乾淨裡面的渣質，洗好之後撈出擠干水分

洗

梅菜

3、鍋中加入水，下入五花肉、蔥姜、花椒、料酒煮上二十分鐘，煮到用筷子能插通就可以撈出控水

煮

4、五花肉表面水干之後，在皮上面刷上一層的老抽，用於上色

上色

5、鍋中加入油燒至六成熱，把五花肉塊下入鍋中，要皮朝下，炸至表面起泡，炸的時候要蓋上鍋蓋，防止油滴出來傷到人

炸

炸好

6、炸好的之後的五花肉放到案板上，然後待涼一點的時候，切成厚片

切片

7、切好的肉放到盆中，加入生抽、海鮮醬拌均勻腌制半個小時

生抽

海鮮醬

8、腌制好的五花肉整齊的放到碗里

五花肉

9、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、干辣椒、八角炒香

炒

10、再下入梅菜炒上兩分鐘，加入鹽、雞精調味

雞精

鹽

11、再把腌過五花肉的汁倒入鍋中炒香

倒入汁

炒

12、炒好之後把梅菜放在五花肉片上面，再放到蒸鍋中

放放入梅菜

13、放到蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸上兩個小時

蒸

14、蒸好之後拿出來，把汁倒出一個碗里

倒

15、把碗倒扣在鍋盤子中

倒扣

16、倒扣好之後，把汁澆在肉上面，就可以開吃了

澆汁

梅菜扣肉

這樣的梅菜看到就想吃，一塊肉一口飯，吃起來就是二字『過癮』。

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