究竟有多好吃？揭秘天天排隊的網紅餐廳：只要用情真，不怕套路深

最新 07-06

首先說明一下，雖然中意軒大部分時候說到「網紅」這個詞的時候都是帶有貶義的，但是在這篇文章里，確確實實是個褒義詞。

不得不承認，互聯網技術在潛移默化中悄然改變著我們的生活，就像三年前沒有人想到拿個手機就能方便打車，兩年前沒有人為會為了爭第一把手機綁在狗身上，一年前沒有人會想到戴個表就能檢查自己身體健康情況，半年之前沒有人會想到凌晨1點想吃壽司、小龍蝦什麼的微信上訂個餐就有人送上門……也許，用不了多久，戴個VR眼鏡就可以和夢中情人啪啪啪了，科技這事誰能說得准呢？

互聯網創造了很多新興行業，也改變了很多的傳統行業……前天聽一個講座，說在互聯網時代，只要方向正確，方法得當，加以合理運用互聯網進行分工協作，很多看似微不足道小的公司會以驚人的速度趕上甚至超過一些經營百年的國際大公司。聽著聽著，中意軒吃貨本性大發，突然就想到了上個月在南京吃過的那些百年老店和前幾日在濟南吃的兩家網紅麵館，在用戶體驗上，靠網路口碑營銷推廣的那些網紅餐廳真的要好過我去過的幾家百年老店，而且，中意軒相信，未來的宣傳模式里，一定是包含了當下這些網紅餐廳的所探索的路。

互聯網是個宏大而危險的話題，前兩天百度的一個UE總監就因為參加互聯網大會PPT做的太LOW話題太低俗而丟了飯碗。作為吃貨，我們只談吃喝，其實，中意軒想聊的是最近一段時間吃過的濟南的兩家網紅麵館：友達麵館和大尾巴貓魚面。

網紅麵館其實只是吃貨們對這兩家刷爆朋友圈的麵館的統稱，並沒有什麼嚴格的定義概念，中意軒嘗試用自己的文字概括一下網紅飯店的套路：就是在吃貨們朋友圈裡突然火爆起來，被各種刷屏，通過各個渠道做各種宣傳推廣和試吃品鑒活動，進一步擴大影響，勾起大家都想去看一看嘗一嘗的慾望。說到底就是運用社交媒體（微博，微信，在線直播），在口碑營銷宣傳上做的非常成功。然後用戶體驗也不錯，招牌面好吃是最基本的要求，最最重要的就是走心，和顧客各種交朋友……（其實，當下幾乎所有力求發展創新的餐廳都在嘗試在做的套路）

中意軒比較了一下，發現【友達麵館】和【大尾巴貓魚面】有很多的共同點，比如要吃招牌面都需要提前預約，在微信朋友圈裡的宣傳都很用心，各種曬，各種賣萌，在線直播，通過微信與食客的即時交流。在店鋪的裝飾上都採用了年輕人喜歡的簡約小清新風格。給食客帶來的感覺是不僅僅是吃一碗面，而是還有其他的傳統餐飲飯店沒有的那種社交滿足感。個人認為增值服務點就是給食客帶來一種與朋友交流，去朋友家吃飯的感覺。

舉個例子，這是路痴中意軒去大尾巴貓魚面路上和老闆娘的微信對話（吃個面真心不容易），現在越來越多的各種小店，通過微信與顧客隨時交流已經成為日常現象。

友達麵館 VS 大尾巴貓魚面

看過很多關於各種餐廳排行或推薦的文章，在內容上或為點擊率或為商業利益，極少有從顧客角度來考量的。中意軒嘗試著作為一個單純吃貨的角度出發，從自己所了解的各個角度做一下對比。

【開店時間】

友達：比較有名的全國連鎖麵館，大概是2016年2月27日在濟南開店的（根據新浪微博和大眾點評的第一條點評推測）。

大尾巴貓魚面：是2016年6月22日開店（根據店老闆的微信朋友圈得知）

【位置】

友達：羊頭峪東溝街上，最近半年在濟南開始小有名氣的美食一條街

大尾巴貓：文化東路76號的一個小胡同裡面

不開車的話，交通都挺便利，兩家之間的路程步行也就十多分鐘，感覺都是輻射周邊，以文化路，警察學院，萬豪，山師，山藝周圍的年輕群體為目標客戶，從路痴中意軒個人角度來說，第一次去，友達麵館比較好找，大尾巴貓中意軒第一次去多走了好多冤枉路，不過只要去過一次，就會感覺到坐公交車的話，在交通便利上大尾巴貓略勝一籌。

【網路宣感測受】

友達麵館：作為濟南最早火起來刷屏朋友圈的網紅麵館，在微信，新浪微博據說都有專門人在負責，中意軒感覺可能有比較成熟的模式，例如在新浪微博和微信與顧客互動，每天選出在店裡吃飯發自拍最美的照片，下次吃飯減免5元，增加顧客黏性，每天朋友圈發店裡的各種實時照片，各種情懷段子，各種微視頻。

大尾巴貓：新浪微博上沒有找到，中意軒特地去研究了一下他家微信朋友圈，通過他家朋友圈可以看到美女老闆是如何一步一步從選店裝修走到今天的，特別真實的感覺，應該也是一個會講故事的人。中意軒的感覺是老闆是個非常有情懷的知性美女，用佳能550D拍的一手好照片，給去店裡用餐的顧客拍照，發到朋友圈加上一段有情懷的文字，非常棒，很吸引人。

【進店服務感受】

友達麵館：是一個下雨天和媽媽一起去的，門口有服務生，點餐台的服務態度感覺很好，面帶微笑親切禮貌，有種天然的親和力，現場發照片到朋友圈送一瓶飲料，看到是我和媽媽兩個人後，又主動拿過來一瓶，可見用心。上菜的服務員是大嬸，服務也是比較熱情周到。走的時候門口服務生說謝謝光臨歡迎下次再來什麼的。

大尾巴貓：和爸爸一起去的，快到門口的時候遠遠看到老闆，揮揮手打個招呼，老闆叫出了我的網名。然後進屋開始點餐，服務員都是年輕人，也很禮貌客氣，包括詢問WIFI密碼的時候小女孩一直在舉著寫著密碼的牌子，但是總感覺沒有友達的那種親和力，這個可能和人的性格有關係。想問問老闆關於攝影的故事，可惜在後來沒看到老闆，可能在忙。吃完飯和爸爸走的時候，服務員好像都在忙，沒有人理會。

個人感受，在服務上，友達略勝一籌。

【用餐環境】

二者在硬體環境上都是屬於小麵館，在儘可能提高翻台率的前提下，自然是儘可能的在有限空間里多擺放幾張餐桌。作為跟鼓勵大家多多拍照發社交圈的網紅麵館，就餐環境的設計是很重要的。

友達麵館：店面不大，簡約的設計風格，吊燈光線的設計，桌子上角落處綠色盆栽，花束等飾品，釘在牆上的淡藍色和白色木條，中意軒個人感覺角度選擇恰當的話，整個小店的光線和色彩，局部細節很適合拍照。

但是劣勢也顯而易見：店面太小，擺放的桌子較近，用餐的人一多，坐滿之後彼此空隙太小，感覺不舒服。由於點餐台是在裡面的，排隊點餐的人一多，店裡環境就會非常嘈雜，整個用餐的環境談不上舒適。

大尾巴貓魚面：感覺店面比友達略大，在設計風格上顯小清新，室內的大功率空調，入口出的置物架上擺放的綠植，牆上充滿民族風和文藝范的大盤子，牆角的書……都是中意軒個人比較喜歡的一些元素。因為點餐台是在門口，所以點餐的顧客不會影響到裡面就餐的顧客。

感覺就餐環境的光線打的很專業。中意軒去的時候人不是很多，感覺還不錯，後來漸漸坐滿了來吃面顧客，也是有些嘈雜，但是感覺相對於友達還是略微好一些的。

用餐環境上，中意軒覺得大尾巴貓略勝。

【吃面感受】

這兩家的招牌魚面，不約而同，都是需要提前在網上預約的，每天限量供應，據說是賣完不再賣。而且這兩家的主打爆款的面都是40元。

從面的品種來看，友達的面有12種，大尾巴貓有9種，單價來看，友達的多是在9元，大尾巴貓均在11元以上。性價比和可選擇性上，友達比較好。

在友達家，因為是和媽媽一起去的，吃的不多，只要了40元的酸菜魚面，沒有要其他任何添加的配菜。

一個大不鏽鋼盆呈上來，有視覺衝擊感，因為很少見到這樣的大盆，但是美觀上差。魚肉是草魚，魚刺略多，大概有小半片魚的樣子，要了微辣的，酸菜量也非常足，酸爽十足辣味的魚湯，勁道的手擀麵比較勁道，媽媽因為不經常在外面吃飯，所以感覺上是比較辣，麵條太硬。一個人一個口味，中意軒的朋友圈裡有人特別喜歡他們家的甩辣，說辣的超級過癮。

大尾巴貓魚面：要了40元的酸湯龍魚面，也是一大盆，但容器感覺比不鏽鋼盆要好看，因為和爸爸一起去，飯量比較大，加了麵筋球，千葉豆腐，口蘑。龍魚面用了龍利魚，魚肉很鮮嫩，沒有魚刺，裡面有干辣椒，花椒，檸檬片，拍照發到微博上，有朋友說去魚腥用的檸檬片沒剔出來，感覺影響賣相，中意軒感覺恰恰相反，檸檬片反而裝飾了這盆面，相對應酸菜的酸，中意軒更喜歡檸檬的酸。麵條據介紹說是用了五種糧食打碎成蓉之後重新壓制出來的麵條，口感還不錯，也很勁道。加菜裡面，中意軒個人超喜歡她們家千葉豆腐，口感非常爽滑。

酸湯魚面的賣點是酸湯，感覺確實是很好喝，酸麻爽口，但是感覺口味還是比較重，喝了小半碗，感覺如果不喝飲料有點齁。