那麼愛你「瓶」什麼

那麼愛你「瓶」什麼

「

新晉網紅瓶中蛋糕的出鏡率實在是太高了，

所以，

我們也要好好地品嘗一下。

」

加勒比椰林

白巧克力椰子慕斯配黑巧克力醬

慕斯用料：

椰子果溶60g、白巧克力24g、半打發奶油50g、可可脂、吉利丁2g、椰蓉16g

黑巧克力醬用料：

黑巧克力60g、可可粉20g、糖10g、水100g、鹽1g

紅糖餅乾碎用料：

紅糖、雞蛋、黃油各60g、糖30g、通用麵粉120g、蘇打粉1.5g、鹽1g、葡萄乾20g、棒子60g

做法：

1.把慕斯用料中的椰子果溶和可可脂放入鍋中混合，小火加熱至微微冒煙，離火後加入用冷水泡發並擠乾的吉利丁片和椰蓉混合均勻。白巧克力隔水融化，放入鍋中混合均勻。攪拌降溫至30度，與半打發奶油混合。裝入模具中冷藏至定型。

2.黑巧克力醬用料中的糖、鹽、水和可可粉放入小鍋，混合均勻，一邊攪拌一邊加熱至沸騰。黑巧克力隔水融化，把加熱過的可可液分3次加入到黑巧克力醬中，混合均勻，蓋上保鮮膜冷藏。

3.餅乾用料中的黃油、白砂糖、紅糖和鹽混合均勻，加入雞蛋攪拌均勻。葡萄乾和棒子切碎後加入至蛋液中，然後把麵粉和蘇打粉混合均勻後篩入蛋液中混合成一個麵糰。麵糰平鋪在烤盤上，送入預熱至160度的烤箱烤12分鐘，取出後掰成小塊。

4.在瓶底放入餅乾碎，然後擺上椰子慕斯。黑巧克力醬裝入裱花袋，擠在瓶中。最後再用巧克力裝飾即可。

七彩泡泡

彩色馬卡龍配玫瑰奶油

馬卡龍用料：

杏仁粉65g、糖粉112.5g、蛋白50g、白砂糖12g、檸檬汁6g、色粉少許

玫瑰奶油用料：

淡奶油130g、玫瑰糖漿20g、白砂糖15g、樹莓果溶20g、吉利丁2g

裝飾用料：

食用鮮花少許、糖片少許

做法：

1.蛋白和白砂糖放入攪拌盆用攪拌機打發，過程中加入檸檬汁和色粉，完全打發後加入過篩兩次的杏仁粉和糖粉的混合物，翻拌均勻。裝入裱花袋，在烤盤上擠出圓形的坯子，在通風處晾到表皮不粘手後放入預熱至140度的烤箱烘烤12分鐘，取出曬涼。

2.樹莓果溶和糖放入小鍋，加熱至沸騰，放入用冷水泡發並擠乾的吉利丁。待降至室溫，加入玫瑰糖漿和冷的淡奶油放入冰箱冷藏。

3.馬卡龍餅乾冷卻後，取出玫瑰奶油用電動打蛋器打髮夾在兩片馬卡龍之間。

4.在瓶底擺放糖片，依次放入七彩馬卡龍和食用鮮花做裝飾即可。

神秘花園

香草奶油脆皮泡芙配棉花糖

泡芙用料：

牛奶120g、水120ml、黃油114g、雞蛋160g、白砂糖、鹽各3g、通用麵粉135g

脆皮用料：

黃油50g、白砂糖70g、通用麵粉70g、紅色色粉少許

香草奶油用料：

牛奶125ml、玉米澱粉11g、蛋黃、白砂糖各30g、香草莢1支、半打發奶油150g

做法：

1.泡芙脆皮用料中的黃油、糖和色粉一起放入攪拌盆中，攪拌均勻，然後篩入麵粉，混合均勻成一個麵糰，然後放入兩層烘焙紙中間擀成2mm厚的薄片，放入冰箱冷凍。

2.泡芙用料中的牛奶、水、白砂糖、鹽和黃油放入小鍋，加熱至沸騰。麵粉過篩後加入奶液中，攪拌均勻形成光滑的麵糰離火。

3.在麵糰中以少量多次的方法加入雞蛋，直到變成濃稠順滑的麵糊。裝入裱花袋擠在烤盤中。

4.取出脆皮薄片略回軟，切成適當大小放在烤盤中的泡芙坯上，送入預熱至170度的烤箱烘烤35分鐘，取出曬涼。

5.取出香草籽，和香草奶油用料中的牛奶、玉米澱粉、蛋黃和白砂糖一同放入小鍋，一邊攪拌一邊加熱至即將沸騰離火。用保鮮膜直接接觸液面的方法蓋好，放入冰箱冷藏2小時

6.取出奶油液用打蛋器攪拌至順滑，加入半打發奶油混合均勻，注入泡芙。然後和各色糖花片及棉花糖在瓶中組合設計好的造型即可。

熱力橙香

橙香餅乾配黑巧克力咸甘納許

橙子餅乾脆用料：

通用麵粉、杏仁粉各50g、白砂糖、黃糖各50g、橙皮屑1湯匙

巧克力餅乾碎用料：

黃油、白砂糖各100g、蛋糕粉75g、可可粉35g

巧克力甘納許用料：

黑巧克力90g、淡奶油130g、蜂蜜20g、鹽1g、黃油25g

裝飾用料：

糖絲、食用金箔少許

做法：

1.橙皮餅乾用料中的黃油放入攪拌盆，加入白砂糖、黃糖打發至不見糖粒，加入橙皮屑混合均勻。加入過篩的杏仁粉混合均勻，然後篩入麵粉再次混合成一個麵糰，把麵糰擀平，掰成小塊放在烤盤上，送入預熱至150攝氏度的烤箱烘烤14分鐘取出曬涼。

2.巧克力餅乾用料中的黃油和白砂糖放入攪拌盆打發至發白，篩入麵粉和可可粉翻拌均勻，和成一個軟麵糰，平鋪在烤盤上，送入預熱至170度的烤箱烤12分鐘。

3.巧克力甘納許用料中的淡奶油和蜂蜜放入小鍋，加熱至沸騰離火，巧克力隔水融化，按少量多次的方式與奶油混合，溫度降至35-40度後加入鹽和黃油，用手持攪拌機攪拌均勻，填入瓶中。

4.撒上橙香餅乾碎和巧克力餅乾碎後用糖絲和食用金箔裝飾即可。

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