夏天到，夜宵俏，數款熱賣的沙鍋菜做法

最新 07-06

夏天來了，夜宵開始熱賣。除了小龍蝦、燒烤和辣炒系列外，沙鍋菜是必不可少的。近日，北京宴推出了夏日宵夜，其中沙鍋系列頗受食客的喜愛，所以我們採訪了其中一些菜品，提供給大家。

蓮藕配豬蹄

洪湖蓮藕熏蹄

原料洪湖蓮藕400克，臘豬蹄300克，泡軟的枸杞1克。

調料鹽8克，花生油30克，蔥段、薑片、料酒各10克，骨頭湯1千克，白糖、白鬍椒粉各3克。

製作：

蓮藕去皮，切成大滾刀塊，略微沖洗後放入高壓鍋內，加入鹽5克，倒入水沒過蓮藕，大火上加熱至上氣，改小火壓20分鐘，離火散氣。

2.臘豬蹄剁成重約30克的塊，用清水浸泡4小時，刷洗乾淨。

3.鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入臘豬蹄，烹料酒，中火煸炒出香味，倒入骨頭湯，大火燒開，改小火燜40分鐘，放入蓮藕，繼續燜5分鐘，用剩餘的鹽、白糖、白鬍椒粉、枸杞調味，出鍋裝入土沙缽內即可。

山藥改善口感

沙鍋香辣牛排

原料牛肋排250克，鐵棍山藥150克。

調料花生油60克，小料（蔥段、薑片各10克，八角、桂皮、陳皮各2克），蒜子、料酒、干黃貢椒節、辣妹子醬各10克，郫縣豆瓣、美人椒段各20克，骨頭湯1千克，鹽、青蒜段各5克。

製作：

1.牛肋排洗凈，剁成長4厘米的段，沖水30分鐘，再放入冷水鍋內大火焯透；山藥去皮，切成長4厘米的段。

2.鍋內放入花生油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入牛排，烹料酒，大火煸炒均勻，再下入干黃貢椒節、辣妹子醬、郫縣豆瓣炒出香辣味，倒入骨頭湯，大火燒開，改小火煨35分鐘，關火浸泡30分鐘。

3.鍋內放入花生油10克，燒至五成熱時，放入蒜子炒至金黃，下入牛排和山藥，以及煨牛排的湯汁、鹽大火燒開，改小火煨15分鐘，放入美人椒段、青蒜段翻炒，出鍋裝入容器內。

鹹肉增香

雞汁脆筍

原料筍衣300克，寧波鹹肉10克。

調料熟雞油30克，蔥段、薑片各10克，鹽5克，雞湯450克，小蔥段2克。

製作 1.筍衣放入沸水中大火焯透，撈出沖水5分鐘祛除澀味。2.鍋內放入熟雞油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入鹹肉炒出肉香味，下入筍衣略微煸炒，倒入雞湯大火燒開，改中火燒15分鐘，用鹽調味，撒入小蔥段，出鍋裝入土沙缽內。

先蒸再炒

新派腊味合蒸

原料臘魚150克，臘肉150克。

調料色拉油800克（約耗60克），A料（蔥末、薑末、蒜末各15克，陽江豆豉5克），小米辣段、郫縣豆瓣醬各5克，拍蒜35克，蔥花、紅椒丁各2克。

製作 1.臘魚用清水浸泡去掉多餘的鹹味，撈出控干水分，切成長3厘米的段，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸酥，撈出控油；臘肉也用清水浸泡去掉多餘的鹹味，切成厚0.5厘米的片，入蒸箱大火蒸熟。2.鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時，下入A料爆香，下入小米辣段、郫縣豆瓣醬炒出辣味，出鍋後與臘魚拌勻，入蒸箱內大火蒸25分鐘。3.鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入拍蒜爆香，下入臘肉，中火炒至肉香濃郁，再放入蒸好的臘魚段翻炒均勻，出鍋裝入容器內，撒入蔥花、紅椒丁。

五種用料香味融合

京味全家福

原料煮熟並剝殼的鴿子蛋、炸豬肉丸子各8顆，發好的木耳15克，筍衣50克，魷魚150克。

調料骨頭湯450克，鹽8克，白糖、白鬍椒粉各3克，大蒜葉2克。

製作 1.筍衣放入沸水中大火焯透，撈出沖水5分鐘祛除澀味。2.魷魚洗凈，打荔枝花刀，再切成大小均勻的8塊，放入沸水中大火焯水至打卷，撈出控水。3.鍋內放入炸豬肉丸子，倒入骨頭湯，大火燒開，改小火煨15分鐘，關火浸泡40分鐘。客人點菜時，在丸子湯內下入其他的原料，大火燒開，用鹽、白鬍椒粉、白糖調味，撒入大蒜葉，出鍋裝入土沙缽內。

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人物介紹：包崢岐------山東人，中國烹飪協會會員，餐飲管理專家，餐飲職業經理人，麻辣酷派巫山烤全魚創始人，世界御廚美食聯合會中國區秘書長，中國青年創業聯盟協會創業顧問，北京酷品酷派餐飲管理有限公司總經理等。曾成功組織策劃國內多起餐飲烹飪大賽和餐飲烹飪大師收徒儀式。對餐飲創業有獨到的見解和思路，是業內公認的餐飲創業培訓專家！

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