我有一支仙女棒，變美變白變漂亮

歡迎來到小編的「瞎說紅酒課堂」

今天給大家講講單寧是什麼東西？

順帶介紹一下涉及單寧的幾個問題

簡單來說，單寧是一種酚類物質

單寧的自拍照

是紅葡萄酒中的重要結構成分

甚至可以形象地把單寧形容為：「紅葡萄酒的骨架」

再形象一點形容的話，如下圖

有單寧的骨肉相連

現在給大家1分鐘舔屏時間

60..59..1

好，我們繼續

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無單寧的松垮肚腩

1.單寧是怎麼來的？

在葡萄果實中，單寧主要存在於籽、果梗和果皮上

單寧是在發酵過程中從葡萄皮上提取的

因為在發酵過程中會去梗去籽

在進行葡萄發酵的時候，會有一個工序叫淋皮

將壓榨好的葡萄汁用管子泵回到發酵罐中

這過程有助於增加酒液與果皮的接觸面積

以達到提取更多單寧、顏色和風味物質的效果

也可以是酒液存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧

綜上所述，白葡萄酒因為不做淋皮工序

所以白葡萄酒中幾乎不含有單寧

單寧不只是存在葡萄酒中，在茶中也有大量的單寧

2.我們怎麼感知單寧的存在和好壞？

在口腔中，單寧會和唾液結合

引起口乾且粗糙的感覺，也就是我們常說的

「這酒太澀了」

這種乾澀的感覺在口腔上門牙牙齦處最為明顯

如果單寧極其強勁

那感覺就像在你的舌頭上放了一台吸塵器

呼呼呼呼呼地緊抓著你的嘴唇不放

我們經常聽到有人說：

「哎呀，卧槽，這酒單寧太棒了，跟天鵝絨一樣」

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單寧分為成熟的單寧和不成熟的單寧，如下圖

不成熟的單寧如磨砂紙一樣

接觸之後會讓你的嘴唇內壁有強烈的顆粒感

成熟的單寧就像羽毛輕刷過你的口腔

柔滑又不失強勁之力，剛中帶柔，柔中帶剛

一個字，棒棒噠

那麼問題來了，不成熟的單寧怎麼讓他變成熟呢？

醒酒大法好，陳年味更妙

3.單寧有什麼用？

對酒而言

缺乏單寧的紅葡萄酒質地輕薄，沒有厚實的感覺

沒有單寧就彷彿一坨攤開的肥肉，鬆鬆垮垮的

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單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒

因為單寧的具有抗氧化特性

使得富含單寧的紅葡萄酒得以長年熟成

譬如年份極佳的拉菲，需要三十年以上的熟成

且能讓高峰期支撐二、三十年以上

相反，無單寧支撐的紅葡萄酒

一到兩年後即使未開瓶也會開始走下坡路

對人而言

單寧有

收斂作用：皮膚緊緻有彈性

防晒作用：抵擋烈日驕陽，還原美白肌膚

美白作用：美白肌膚，還原美麗

抗皺作用：鎖住你年齡的秘密

保濕作用：讓肌膚嫩得可以滴出水

防腐作用：具體效果參見木乃伊

這麼多的作用，下次女朋友還吵著要買神仙水

你便隨手掏出一隻葡萄酒

讓你擁有一個完美女朋友，你問我有多完美？

「天天吃腎寶」

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