成都流傳100多年的牛肉焦餅，香香香吃不夠呀！製作還不難

這是成都流傳過百年的一道知名小吃，以牛油酥、燙麵混勻，包入牛肉餡製成餅，經油炸製成，色澤金黃、酥脆鮮香。

製作流程：

1、麵粉1000克倒在案板上，中間刨個小坑，放食用鹼8克，然後倒入沸水500克，注意一邊倒一邊用擀麵杖攪拌，再揉勻成表面光滑的麵糰，放在一旁蓋上濕布靜置30分鐘。

2、牛油500克入鍋熬化，倒入菜籽油300克小火燒至六成熱，放入蔥段、薑片炸香，待顏色焦黃時撈出不用，將油倒入不鏽鋼盆晾涼，再入冰箱冷藏疑固，即成牛油酥。

3、發酵好的麵糰揉勻，下成面劑子30個（約50克/個），壓扁後擀成牛舌形，在上面抹一層牛油酥，捲起成圓筒，豎起壓扁，擀成直徑10厘米的圓片，填入餡料25克，上面再撒入蔥花10克，收口成圓形，製成焦餅生坯，放入托盤備用。

4、鍋入寬油燒至四成熱，下入焦餅生坯小火慢炸15分鐘，待焦黃酥脆時撈出瀝油即成。

餡料調製：牛後腿瘦肉1000克洗凈瀝干，切成「蒼蠅頭」（即筷子頭大小的丁），納入盆中加芽菜碎100克、薑末50克拌勻，分次添入牛肉湯350克不斷攪打至湯汁全被吸收，放甜麵醬、白醬油各40克、漢源花椒碎10克、醪糟汁8克、味精、白鬍椒粉各3克、鹽2克充分攪勻，再加菜籽油100克拌勻即成。

技術關鍵：用開水燙麵要注意時令：春天每斤麵粉要加入熱水4.6兩，夏天每斤麵粉加熱水4兩，秋天時加4.6兩，冬天時加5兩。

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