這碗用大鐵鍋做出來的小吃，大叔一天賣300碗，吃過都說香

在豫西南一座小鎮上，這位做雜炣的大哥正在往鍋里下粉條，顧客剛剛點了三大碗，她把菜料備好之後，就趕緊抄起這口大鐵鍋忙乎起來。

雜炣是當地的特色小吃，也是人們天天要吃的家常便飯，鍋中間放的是一盆牛油辣椒，因為牛油容易凝固，索性就放在鍋里一起加熱，這樣盛好一碗順手點上辣椒。

說起「雜炣」這個名字，外地人都有些陌生，好多人也是第一次聽說還有這種小吃，其實雜炣就是一碗燴菜，以牛肝、牛肚、牛血、牛腸為主料，再配上粉條和炸豆腐絲，用牛骨頭湯現吃現燴。

牛雜和豆腐絲都是在家裡加工好的，熬牛骨湯的時候一起在鍋里熬煮，下鍋之前切成絲或者片，食客一般都看著整個做的過程。

做雜炣的攤位上一般都擺兩口鐵鍋，大鍋用來熬牛骨頭湯，小鍋用來燴菜，牛骨頭湯往往在頭天晚上就上鍋熬，經過一夜的翻滾，第二天早上營業時最鮮。

這一碗雜炣也有葷素之分，素的五塊錢一碗，葷的十塊錢一碗，素的以粉條、牛血、蘿蔔和豆腐絲為主，葷的就加上各種牛雜，不過一般還是葷的賣最多。

在做雜炣的大鍋旁邊，有一個炸油饃頭的小鍋，有些雜炣是配燒餅吃，他家的是配這剛炸好的油饃頭，吃著還是別有一番風味。

這口鍋很大，一天能從裡面盛出來三百多碗，收攤的早晚取決於牛骨湯是否用完，食客們交完錢就在鍋邊排隊，然後自己端到桌子上享用。

雜炣是街頭的風味小吃，整個做的過程都在食客的眼皮子底下進行，牛雜耐嚼，粉條爽滑，豆腐絲勁道，喝一口鮮湯，吃一口菜，再啃一嘴燒餅，這滋味很美。

這碗用大鐵鍋做出來的小吃，大叔一天賣300碗，吃過都說香！

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