一日三餐以它為主！導致這的六七十歲老人烏鬢黑髮、耳聰目明！

據相關資料介紹,我國世世代代生活在高寒山區的彝族同胞,他們一日三餐以苦蕎為主, 這個地區青少年普遍發育良好, 成年人牙齒潔白堅固, 六七十歲老人烏鬢黑髮、耳聰目明, 姑娘肌膚紅潤, 他們中很少有人患高血壓、高血脂、心腦血管病、腸胃病及瘡毒紅腫等疾病。長期食用蕎麥能健康益壽。苦蕎含有抑制生成黑色素的物質, 可預防發生皮膚斑點和雀斑，因而苦蕎又是一種極好的美容食品。

蕎麥營養成分全面，富含蛋白質、澱粉、脂肪、粗纖維、維生素、礦物元素等，與其他的大宗糧食作物相比，具有許多獨特的優勢，蕎麥種子的蛋白質、脂肪高於大米和小麥。

蕎麥中的維生素、微量元素含量和種類也極其豐富, 其中維生素P （蘆丁)是其他糧食作物所沒有的。蕎麥中還含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒、鉀、鎂、鉻等多種無機元素和微量元素, 其含量均高於一般糧食作物。蕎麥中的膳食纖維、苦味素、葉綠素和有機酸含量豐富, 其中葉綠素還是其它糧食作物所沒有的。

蕎麥蛋白質含有較多的賴氨酸，生物價較高，是一種完全蛋白，故蕎麥蛋白易被人體消化吸收, 是食物中的優質蛋白質。

蕎麥脂肪的組成較好，含9種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量豐富，其中油酸和亞油酸約佔總脂肪酸的87％，它們是合成對調節人體生理機能起重要作用的前列腺素和腦神經成分的重要前體物質。

古今中外, 特別是從我國唐代以來的各代著名中醫方劑中, 都發現有蕎麥入葯治病的記載。《本草綱目》中就記載蕎麥有「 實腸胃、益氣力、續精神、能煉五臟滓穢」 和治療丹毒、赤腫、熱瘡、風痛、燒傷、白帶、痢疾的作用。中醫認為苦蕎中的苦味素有清涼、解毒、消炎的作用。

1.，蘆丁~蘆丁是黃酮類複合物, 具有多方面的生理活性, 能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，具有降血脂，調節血壓、增強冠狀動脈血流量等作用，可用於治療毛細血管脆弱引起的腦出血、肺出血、腦膜炎、出血性腎炎、皮下出血及鼻出血、胃炎、胃潰瘍等,幾乎對所有中老年心腦血管病都有預防和輔助療效, 而且對癌症有一定的預防、抑制作用。

2，兒茶酸類化合物~ 蕎麥中所含的兒茶酸類化合物，其生理活性比蘆丁還強, 具有配糖體與脂化合物的特徵, 使其抗氧化性及抑制癌症、降低膽固醇、抗病毒等功能較強。

3，r-生育酚~蕎麥所含的r-生育酚量最多,抗氧化能力強, 不但對不妊娠症有療效,對防治老年人細胞再生效果也明顯, 還能保持和增強肌肉運動的持續性, 對動脈硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等有預防和治療效果, 對由過氧化脂所引起的疾病也有一定的療效。

4，豐富的礦物質元素~蕎麥中所含鈣、磷、鐵、銅、鋅等無機元素和硒、硼、碘、鎳、鑽等微量元素, 對發揮人體的組織功能和生理代謝功能有良好的促進作用,對肝腎的保護、造血功能與免疫力的增強有極大的作用, 可維持心腦血管正常, 對降低膽固醇, 防治貧血病, 預防「現代文明病」都有良好的效果。蕎麥含有的鎂、鐵、銅、鉀等對於心血管具有保護作用的因子，有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥中所含有的鉻元素與甘氨酸、半胱氨酸等形成結合物，成為葡萄糖耐量因子，使胰島素充分發揮它的作用，從而更好的控制血糖。

5，槲皮酮~蕎麥含有較多的胱氨酸，有較高的放射性保護特性。蕎麥中的槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用。

6，膳食纖維和黃酮類物質，蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質，有利於控制血糖；蕎麥中的膳食纖維可安神、潤腸、清腸、通便、降脂、降糖、減肥、去積化滯, 對治療和緩解糖尿病、高血脂,尤其對穩定糖尿病的血糖非常有效。

營養師溫馨提示：

• 《食療本草》一書中說：「蕎麥難消，動熱風，不宜多食」。蕎麥性寒，而且屬於不易消化的食物，所以每天不可多食。

• 苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，可能會造成反酸腹瀉的現象。

• 苦蕎過敏史者謹慎食用，有些人食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀。

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