魚台黑蒜一一你不知道的那些事兒

羅屯黑蒜一一你不知道的那些事兒

文 甄艷麗

大蒜頭，無人不知。但要說黑蒜，知道的人恐怕不多。還是今年春節的時候，友人帶來一箱黑蒜，我看都沒看就放在一邊，自以為是的以為：不是啥好東西。我們這兒是白蒜蒜區，那黑蒜說不定是轉基因的，從地里挖出來就裡外漆黑漆黑的，怎麼吃呀？更別說營養了。所以那箱黑蒜放了小半年，也沒打開。

黑蒜

機緣巧合，我有幸去羅屯參觀黑蒜生產加工基地。帶著滿滿的好奇來到魚台華軒果蔬有限公司——魚台唯一一家生產銷售黑蒜的企業。

老闆李軍是個40多歲的中年男子，為人平和，一雙眼睛閃著淳樸的光芒，說起話來和顏悅色的。我們從員工通道開始了對企業的參觀。

整個生產基地佔地約1500平方米，啟動資金300多萬。進入員工通道後，先是一個消毒間，然後是更衣室，員工做好消毒後，換上無菌工作服才能進入操作間工作。因為是食品，所以對於衛生的要求是很高的。

更衣室

工人把帶皮大蒜一層層放到高溫筐里，有專門的高級發酵師，用油車推進高溫發酵間，放入高溫發酵箱里。我經過允許，進入嚴格保密的高溫發酵間。只見一間間方形的鐵皮屋一字排開，「每一間鐵皮屋就是一個發酵箱。」公司高級發酵師李海峰介紹，將蒜頭放入發酵箱內，在一定溫度和濕度條件下，進行20多天的漫長的前期發酵。

發酵箱顯示屏上顯示溫度70.2℃，溫度60%，「你看到的只是瞬間指標，不同階段都不一樣，根據不同階段調整溫濕度。」李海峰說，發酵期內需切換一百多組溫度和濕度。

前期發酵好的大蒜倒入晾曬筐，放到晾曬間里晾曬，需要晾曬40天左右。晾曬期間大蒜繼續後期發酵，經過60到90天漫長的製作工藝期，大蒜才能華麗蛻變成黑蒜。

製作好的黑蒜先進入第一篩選間，工人們對黑蒜進行外包裝，把黑蒜外的粗糙的外皮剝去，並把一些外貌不太好看的蒜篩選出去。然後進入第二篩選間，進行內包裝。工人們把個頭和長相差不多的蒜，放入同一包裝盒或包裝罐。

最後進入成品區，把盒裝或罐裝的蒜放入紙箱打包好，銷往世界各地。

簡包裝

原來黑蒜是優質精選的大蒜，經過高技術含量的深加工製作而成的，不是地里生產出來的，不是一個獨特的品種，是普通大蒜經過特殊發酵的產物。

李老闆熱情的招呼我，品嘗下剛製作好的黑蒜，我拿了一頭，外皮很乾凈，剝開後，看著外觀近似果脯，咬了一口，酸甜軟糯，沒有大蒜辛辣味道，而是散發著可以勾起食慾的濃郁香味。「怎麼會有甜味？」。李老闆笑呵呵的說：「為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中都保持著潮濕的狀態，經過長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，所以吃到嘴裡就像果凍一樣柔軟、甘甜、可口，可以當作點心或甜品來吃，不會對腸胃產生不良刺激。」

為保證成品品質，原材料選用的是我們魚台當地出產的大蒜，因為我們這裡的土壤是典型潮土，生產出來的大蒜個頭大，蒜瓣飽滿，蒜皮厚，不容易散架。並且加工出來的黑蒜，比外地的大蒜做出來口感更香甜，香味更濃郁，營養價值也更高。

個頭大

李老闆就黑蒜的營養價值做了隆重的介紹：黑蒜保留了生大蒜原有成份，比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，而作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍，所以黑蒜被稱為食品中的「黑黃金」。

具有增強人體免疫力，消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、促進睡眠等多種功能。還具有抗氧化、抗酸化，防止並消退老年斑、雀斑的功效，是不可多得的美容食品。適合所有人食用。

黑蒜進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有成分的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大，具備了遠遠凌駕於普通大蒜之上的保健效果。

現在，人們將黑蒜與人蔘、蟲草並稱為植物養生三寶。黑蒜正逐漸走進大眾的視野，作為一種新式的健康食材被人們認識認可，也被請上了百姓的餐桌，黑蒜市場供不應求。簡裝的黑蒜定價78元每斤，而「高大上」的禮盒裝售價兩百多元。「我們主打日韓和歐美市場，銷售情況不錯，現在也在開發國內市場，前不久剛剛簽了國內一個600萬元的大單！」儘管價格不菲，但李老闆對黑蒜市場前景充滿信心。

批量生產

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編輯：燕子

編審：劉東華

主編：五月天

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