2017新加坡米其林：最具聲望Odette及Restaurant André依舊兩星

最新 07-07

2016年米其林紅色指南首度落腳新加坡，很快一年過去了，今年2017最新版新加坡米其林評鑒中，法國料理常勝軍Joel Robuchon Restaurant仍是唯一3星，獨攬榮耀。2星餐廳7家，比去年新增1家，1星餐廳有30家，其中有11家是第一次入榜。

Joel RobuchonRestaurant菜品

Source：米其林新加坡指南官網

亞洲消費力道崛起，對美食的要求也大為提升，帶動餐飲產業百花齊放，摘下米其林是這些初露頭角的新世代廚師最大夢想，也是餐廳經營者躍上國際舞台的宣傳利器。然而要如何吸引評審目光，米其林國際總監Michael Ellis講得很明白，經營餐廳的首要任務應該是讓客人開心且想要再度光臨。

米其林國際總監 Michael Ellis

Source：米其林新加坡指南官網

此外，Ellis認為最優先的事項應該是確保餐廳經濟上的可行性，因為經營一家餐廳要養員工，需要供應商，還有自己的家庭要顧，所以餐廳必須賺錢。Ellis表示，如果一家餐廳能讓客人開心、又能賺錢，米其林自然會找上門。

米其林兩星 Odette 主廚 Julien Royer

米其林兩星 Odette 菜品 SCALLOP

米其林兩星 Odette 新一代明星主廚 Julien Royer 連續第二年兩星，呼聲之高，拿到三星是未來可以預料中的事。去年獲獎的2星餐廳今年全部保住了星星，包括Joel Robuchon開設的另外一家餐廳 L Atelier de Joel Robuchon 以及江振誠的 Restaurant André。

新加波最具聲望的名廚江振誠抱病參加，今年依舊拿到兩星，許多人表示 Robuchon 可以拿到三星， André 為何只有兩星，且讓我們視為米其林的考驗，save the best for the last ,未來幾年，江振誠依舊是華人圈在世界最具知名度的主廚。

米其林兩星 André 主廚江振誠

與去年一樣，香港油雞飯面與大華豬肉粿條面仍然是唯一2家榮獲米其林1星評鑒的美食攤。今年米其林1星餐廳比去年多了8家。

RestaurantAndré

Source：RestaurantAndré官網

針對11家新入榜的1星餐廳，Ellis表示這些新星餐廳構成新加坡豐富多樣的烹飪風格，包括峇峇娘惹菜色、澳洲菜色、潮州菜、法國菜、義大利菜等，如同這個城市一樣，是一個真正的貿易、商業以及餐飲文化的樞紐。

11家新入榜1星餐廳中有6家是新加坡知名度較高或較老字號的餐廳,分別為Garibaldi、Iggy』s、Saint Pierre、御寶閣、江師傅、夏宮，另外5家是這3年內才開設的新餐廳，Braci、Meta、Labyrinth、Whitegrass、Cheek By Jowl。

今年被視為大贏家的是從1星升級到2星，2010年開業位於濱海灣金沙酒店內的現代歐日料理Waku Ghin。58歲的日裔澳洲籍名廚和久哲也（Tetsuya Wakuda）對新加坡海峽時報表示：他一直在思考如何保住去年的1星，並精益求精，強調讓客人快樂是最重要的事並感謝團隊。Waku Ghin一次只招待25位客人，提供不斷進化的「omakase」菜單，是和久哲也在雪梨（悉尼）的同名餐廳Tetsuya之後在海外開設的第一家店。