沒想到中國竟然有這麼多釀酒葡萄品種

目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀製出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用於釀製起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可用於釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（Pinot Noir）雖為紅葡萄品種，但也可於釀造香檳及白葡萄酒。

在這50多種能釀製出好酒的葡萄品種中，比較常見的紅葡萄品種有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）、桑嬌維塞（Sangiovese）、內比奧羅（Nebbiolo）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、馬爾貝克（Malbec）等。而常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

不管是紅葡萄品種還是白葡萄品種，它們的生長特性及種植所必需的自然條件，比如氣候、土壤、日照等因素都決定了每個葡萄酒產區對葡萄品種的選擇，當然，一些傳統和市場因素有時也會被摻雜其中。例如乾燥炎熱且常刮強風的法國羅訥河谷南部正是耐乾熱及強風的歌海娜（Grenache）品種的主要產地，而炎熱的地中海氣候則不適合 種植早熟且喜嚴寒氣候的黑皮諾（Pinot Noir）。相反地，常有霜害的夏布利 產區選擇了發芽早較易受春霜威脅的霞多麗品種（Chardonnay）。 如果說葡萄品種是葡萄酒的靈魂的話，那麼果香絕對是其靈魂的支撐。葡萄品種的漿果香氣正是葡萄酒果香的來源。不同的葡萄品種，含有不同的果香成分，因此釀成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的風味也獨具特色。

紅葡萄品種與白葡萄品種的漿果香氣各有各的特點，從而釀出了風格各異的紅葡萄酒和白葡萄酒。其中紅葡萄品種，多以黑色水果或者紅色水果為主，漿果香比較濃郁，釀製出的紅葡萄酒香氣也相當濃郁。時下風行全球的大多引種法國品種，如赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、黑皮諾、西拉，以及西班牙的丹魄和美國的寶石(Ruby Cabernet)等葡萄品種都具有類似的濃郁漿果香。以赤霞珠為例，該品種含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑櫻桃、黑莓的果香，用此品種釀製的紅葡萄酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，且相當濃郁，具有極佳的陳年能力。在新世界，溫暖的氣候下成熟的赤霞珠還會使酒帶有更多甜蜜的黑櫻桃、黑莓的果香，口感柔和討喜。

至於白葡萄品種，多以花香，青蘋果，檸檬、香蕉，菠蘿等熱帶水果為主，果香比較清淡，釀製出的白葡萄酒所散發的香氣較清淡，沒有紅葡萄酒那麼濃郁。以長相思為例，該白葡萄品種含有清爽的植物性香氣，常帶雨後的青草、蘆薈和黑醋栗芽苞的果香，所釀製的葡萄酒香氣清爽，較清淡。

不同的葡萄品種，含有的漿果香不盡相同，最終釀製出的紅葡萄酒和白葡萄酒風格各異，別具特色。因此，各產區在選用葡萄品種上都特別有講究。在歐洲傳統產區，主要以該區葡萄酒的獨特風味為導向吸引愛好者，即採用 100％的單一葡萄品種來釀酒，如勃艮第（ Burgundy）產區等，亦有許多產區為了使酒達到平衡，或使香氣變得更加豐富，經常使用多個品種混合調配，如教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）常混合十幾個品種以求達到最佳的均衡。相反地，各新興產酒區由於葡萄種植歷史短暫，對市場反應也較敏感，所以葡萄品種常被視為最重要的訴求，多以生產單一品種葡萄酒為主。

從20世紀中葉開始，葡萄品種在葡萄酒世界中扮演著愈來愈重要的角色，也必將繼續扮演著這一重要角色，為全球葡萄酒愛好者貢獻獨具風味的頂級佳釀。

昨天講完產區，今天小編我就講講中國各大產區引進的釀酒葡萄品種吧！

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

產地：法國波爾多、美國加州、澳大利亞、智利、義大利

特點：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，酒體豐厚結實，酒力強勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風味，釀成的葡萄酒通常會用橡木桶陳釀，可久藏。該品種是「紅葡萄品種之王」，適應能力強，適合在世界各地種植，釀酒時常與梅洛(Merlot)搭配。

我國於1892年，首先由煙台張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄酒品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優，可釀造濃厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅洛）經橡木桶貯藏後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱「三珠」。在河北昌黎。種植面積最大，葡萄的表現最好。

梅洛(Merlot)

產地：法國波爾多、美國、義大利

特點：波爾多最受歡迎品種，早熟，產量高，同赤霞珠相比，果實較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質地柔順，口感圓潤厚實，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅干為主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風味。

我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。

黑皮諾(Pinot Noir)

產地：法國勃艮第(最為突出)、法國香檳、紐西蘭、美國、澳大利亞、南非、德國

特點：適合在寒冷地區生長，皮薄易腐，產量少，對土壤要求比較高，所以種植並不廣泛，所釀成的葡萄酒酸度高，單寧細膩，平衡性良好，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔細膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼?康帝(Romanee-Conti)就是黑皮諾釀造的。同時，黑皮諾也是調配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱為「紅葡萄品種之後」，非常適合釀名貴紅葡萄酒。

我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。1936年從日本引入昌黎。

西拉(Shiraz 或Syrah)

產地：法國、美國加州、澳大利亞、南非

特點：適合在溫和氣候下生長，原產法國羅訥河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時以紫羅蘭和黑色漿果香為主，慢慢會發展出胡椒、荔枝幹和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實，具有不錯的陳年能力。

1980年引入。

品麗珠(Cabernet Franc)

產地：法國波爾多和盧瓦爾河谷、義大利

特點：歷史悠久品種，早熟，單寧和酸的含量都比較低，所釀成的葡萄酒通常帶有覆盆子和紫羅蘭的香氣，伴有鉛筆芯味。在波爾多主要用來與赤霞珠和梅洛混合。

我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。

佳美(Gamay)

產地：法國博若萊和盧瓦爾河谷

特點：原產於勃艮第，目前主要在博若萊大面積種植，果實大，汁多皮薄，釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色，單寧含量低，口感清淡，富含新鮮果香。主要用於生產淺齡易飲的葡萄酒，不宜久存，其中以博若萊新酒最為出名，在當地的一些頂級葡萄園也可以釀造出適合陳釀的優質葡萄酒。

1978年引入。

蛇龍珠（Cabernet Gernischt）

產地：原產法國。歐亞種。

特點：嫩梢、幼葉均為綠色。一年生枝淡褐色。成齡葉片中，近圓形，葉柄窪矢形，秋葉紅色。兩性花。果穗中，圓錐形，果粒著生中，粒中，圓形，紫黑色，汁多、味酸甜。呈寶石紅色、果香濃，酒體豐滿圓潤。具有玫瑰香、紫羅蘭香、茉莉香、香料辛辣味、礦物味、茴芹香、丁香味、果味等特有香味。

我國於1892年從西歐引入山東煙台。蛇龍珠是我國釀造紅葡萄酒的優良品種之一，與赤霞珠、品麗珠並稱為「三珠」。蛇龍珠葡萄品種由張裕公司於1892年從西歐引入山東煙台，但是國外有關釀酒葡萄品種的資料都沒有該品種的記載。在我國煙台、青島、河北昌黎、寧夏等地栽培較多。

佳麗釀（Carignan）

產地：別名：佳里釀。歐亞種。原產西班牙。

特點：產量適中時，佳利釀色深，結構感強，味澀，略帶苦味，需陳釀。香氣以香蕉為主。

我國1892年從法國引進。分布：在西班牙栽培歷史悠久，在法國、義大利、美國、北非、智利等國均有栽培。我國主要種植區域分布在山東、河北、河南等地區。

歌海娜（Grenache）

曾用名格倫納什。原產地西班牙，1980年引入。

彌生（Mission）

原產地 西班牙

神索（Sinsant）

原產地法國，1980年引入。

寶石卡本內（Ruby Cabernet）

曾用名寶石百納，原產地美國，1980年引入。

內比奧羅(Nebbiolo)

產地：內比奧羅（Nebbiolo）是義大利著名的紅葡萄品種，以釀製酒齡長、口感細膩的葡萄酒著稱。該品種原產於義大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）產區，是該產區最為獨特和卓越的葡萄品種。

特點：覆盆子、紅醋栗、藍莓、櫻桃、玫瑰、紫羅蘭、松露、煙熏、巧克力和胡椒等

1981年引入。

味而多(Petit Verdor)

曾用名 魏天子

原產地法國，1892年引入。

桑嬌維塞（Sangiovese）

產地：原產地 義大利，主要種植在義大利中部，其中香堤（Chianti）、（Brunello dimontalchino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。

特點：色素少、酸度高、單寧高、酒的類型簡單清爽，有也濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。

1981年引入。

增芳德(Zinfandel)

原產於 克羅埃西亞。歐亞種。

我國於1980年後從美國、澳大利亞先後引入，目前河北沙城、昌黎以及其他科研單位有少量栽培。

葡萄（Grape）是葡萄樹的果實，它的汁液是釀造葡萄酒至關重要的原料。在法語中，葡萄名為「Raisin」；在義大利語和西班牙語中，它被稱為「Uva」；在德語中，它的名字則是「Rebe」。出於商業目的而培植出的葡萄要麼以鮮食葡萄或葡萄乾售賣，要麼經壓榨和處理，以葡萄酒、葡萄汁、葡萄濃縮汁（Grape Concentrate）或精餾葡萄汁（Rectified Grape Must）的形式售賣。然而，釀酒是葡萄最重要的作用，全世界80%的葡萄都是用於釀酒。釀酒所用的葡萄一般一串上有幾百顆，並且這些葡萄都比較小。葡萄中的葡萄汁被提取後，剩下的固體成分——葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和果肉，被稱為葡萄果渣（Pomace）。

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