紅葡萄種植在溫暖區域，白葡萄種植在涼爽區域，這是為什麼？

不同的葡萄品種適合種植在不同的地區，這是一個很普遍被認可的概念，在葡萄品種里，按照顏色大類來區分，主要分為紅葡萄和白葡萄，赤霞珠和霞多麗就是兩種葡萄的典型代表，那麼，是不是酒庄可以根據自己的土地面積來分配紅白葡萄的種植，從而生產不同的葡萄酒呢？

你可能馬上就會反應過來，不可以，因為絕大部分的葡萄酒書籍上都會告訴我們，溫暖的地方適合種紅葡萄品種，涼爽甚至寒冷的地方適合種白葡萄品種，但，如果我想抬杠的話，那怎麼來解釋一個只在固定區域有葡萄園的知名酒庄又能出紅葡萄酒又能出白葡萄酒呢？

希望你沒被我抬杠懵住，其實我也真的是在抬杠，只談氣候論品種，肯定是耍流氓，因為葡萄品種千千萬，不論紅白，都有不同的抗寒和抗熱的品種，這不是我們今天討論的重點，我們今天來分析一下，暖地種紅、涼地種白，這個葡萄酒釀造業基本定律的原因在哪裡。

首先，我們來明確一個概念，就是溫度是一個變數，我們說一個地方溫暖，是指它的一年四季平衡下來，照比其他地區形成的一個概念，一株葡萄樹能夠滿足釀造葡萄酒，其實需要兩個基本的溫度條件，這兩個條件分屬不同的季節，它們就是：夏天炎熱乾燥（便於葡萄從陽光等條件下轉化而來更多的糖分）、冬季濕潤多雨（至少不會被凍死），這也是為什麼很多的葡萄酒書籍都會提到「地中海式氣候」適合葡萄的生長的原因，一般來說，沿海、沿河、沿湖的濕潤就帶來了夏季和冬季的兩個基本條件，日照時間長，有利於糖分積累，熱量足，葡萄能充分成熟，冬季降水量集中，有利於葡萄在春天開花授粉便於採收，從而適合葡萄的生長。

所以，我們說的溫暖地區和涼爽地區，都是基於以上條件來說的，西伯利亞和赤道是不可能種植葡萄來釀酒的（此部分謝絕抬杠）。

從葡萄種植學的角度講，葡萄種植的基本溫度是：葡萄生長時所需最低氣溫約12℃-15℃，最低地溫約為10℃-13℃，花期最適溫度為20℃左右，果實膨大期最適溫度為20℃-30℃．如日夜溫差大，著色及糖度較好。

具體詳細的，我們作為愛好者可以了解的（可以拿出去和別人吹的）因素基本上下面這些，下面說到的歐洲葡萄品種，指的就是我們常說的赤霞珠、霞多麗、梅洛等等，歐洲葡萄品種是世界主流葡萄酒釀造都在選用的品種，包括中國，關於歐洲葡萄品種的具體內容可以自行百度學習：

1、葡萄屬暖溫帶植物，對生長過程中獲得熱量的多少有比較高的要求。

2、在生長期內需要月平均氣溫在10度以上的活動積溫（因品種不同而存在差異）。

3、溫度對葡萄生長、結果的進程產生重要影響。

4、高溫能對葡萄造成危害，但程度遠遠不如低溫，低溫對葡萄的傷害是葡萄栽培中常遇到的問題。所以，主要是低溫限制了葡萄的栽培區域。

5、葡萄一般栽培在：

北半球北緯20—51℃之間。歐洲葡萄品種的栽培北限是德國的萊茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。

在南半球、葡萄主要栽培於南緯20—40℃之間。

6、歐洲葡萄不能在赤道種植的限制因素是高溫、病害和缺乏足夠的低溫誘發葡萄的休眠。

7、歐洲葡萄不能在兩極種植的限制因素是生長季節短、不足以保證果實和枝蔓成熟以及抵禦冬季低溫。

綜上所述，我們知道了，原來適合葡萄種植的區域只有暖溫帶這一塊地方，那麼，我們現在才可以再繼續討論「暖地種紅、涼地種白」這個問題，也就是說，我們說的暖和涼都是在這個範圍內的暖和涼，同時再考慮海拔的問題，因為高度不同溫度也不同。

那麼，到底為什麼紅葡萄適合在溫暖的區域種植、白葡萄適合在涼爽的地方種植呢？

其實這個問題很簡單，這就是物競天擇的結果，葡萄生長的漫長歲月和人工干預葡萄種植的千百年的人工實踐證明，赤霞珠一類的紅葡萄品種種到德國萊茵河邊去，就不會產生在波爾多一樣良好的效果，即使凍不死，釀造出來的葡萄酒也不能盡如人意。

另外，市場有其趨利性，費力不討好的事情，顯然就沒人做，同理，黑皮諾和霞多麗在勃艮第、西拉子在澳洲……這些都是葡萄品種通過本身的特性和市場趨利性共同作用的結果。

最後，我們就知道「暖地種紅、涼地種白」（通常是說紅葡萄品種種植在溫暖地區、白葡萄品種種植在寒冷地區）這話沒毛病，有人問為啥，你先給他講葡萄適合種在什麼區域，不能種在什麼區域，再說一些產區里人人都知道的知名品種，再講講物競天擇適者生存，最後得出結論。那就不是完美，而是相~當~完美。

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