鄭板橋與狗有緣：最好吃為黑狗肉

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揚州八怪之一的鄭板橋喜歡吃狗肉，請客人吃飯，常常是「狗肉一盤，老酒一壺」，再沒有別的菜肴。他在《濰縣答金棕亭》中提到：「凡物，質味兩佳者固多，有質無味者亦不少。然覺物之具有至味，雖久嗜而不厭者，舍狗肉莫能勝也！」

——世上這些能吃的東西，口感、味道都好的很多，可是有口感，沒味道的東西也不少，我認為最好吃的，而且久吃不膩的，沒有啥玩意兒比得上狗肉。老鄭貪戀狗肉之情溢於言表，文中把狗肉上升到人間至味的高度。

鄭板橋吃狗肉時間長了，自然就成了專家，他根據口感、味道的不同，把狗肉分出四個等級,即「一黑、二黃、三花、四白。」最好吃的是黑狗的肉，其次為黃狗肉，再次為花狗肉，最差的是白狗肉。

美食家自然也會偶爾展示一下廚藝，鄭板橋認為烹制狗肉必須加少許的姜——「姜者，食物中之秀味，狗肉則為至味，亦神味也。」鄭板橋對狗肉、湖魚、秋蔬的青睞，倡導了揚州的美食風尚，對淮揚菜系的發展功不可沒。

鄭板橋不僅喜歡吃狗肉，也愛養狗。他在濰縣做官，遇到災年，冒死為百姓討賑，得罪了權貴被朝廷罷官。回鄉的路上，老鄭「一肩明月，兩袖清風」，隨身「唯攜黃狗一條，蘭花一盆。」

童鈺 作品

清代畫家童鈺有「尚有一燈傳鄭燮，甘心走狗列門牆」的詩句，說的是鄭板橋曾經刻有一枚閑章，印文為「徐青藤門下走狗」，徐青藤即徐渭，明朝嘉靖年間著名畫家，號青藤先生，與解縉、楊慎並稱「明代三大才子」，鄭板橋以走狗自喻，可見對青藤先生的敬仰之情。在老鄭看來，狗是忠誠的象徵，做青藤先生門下走狗是一種榮耀。

近代畫家齊白石也是青藤先生的超級粉絲，他和鄭板橋有著類似的想法——「我欲九原為走狗，三家門下轉輪來」、「恨不得生前三百年，或求為諸君磨墨理紙……亦快事也！」齊白石所謂的「諸君」第一位說的就是徐渭。

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