《舌尖上的安全》：關於鐵鍋的這些秘密，沒人敢說！

本期導讀：說到鍋，可以說是「隨家攜帶物品」，鍋碗瓢盆，生活必備！鍋的種類很多，各盡其用，像炒菜有炒鍋，燜大米有電飯鍋，蒸東西還有蒸鍋，由此鍋的安全性也是非常重要的。但是，有媒體曝光，一些非法廠家竟然用廢舊的化工鐵桶來生產炒菜用的鐵鍋，這樣的做法確實有點缺失良心吧。

這樣的鐵鍋，您敢用嗎？

商家為了追求利潤而採用這樣的做法，成本很低，而且售價也不會過高。但是據質檢部門檢測，這種鐵鍋中鉛，汞，砷等重金屬都超標，長期使用是有健康風險的，而且生產過程中也會對當地的環境造成很大的破壞。

習慣用鐵鍋，因為它能補鐵？

食品安全，從口開始，從鍋開始！一直以來我們就有用鐵鍋炒菜的習慣，因為我們的傳統觀念就認為鐵鍋炒菜可以自然而然的補充鐵元素。

使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。

食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、檸檬汁等，能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。

鐵鍋補鐵不假，效果並不理想！

雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵，而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計只有3%以下。

在貧困時期時，儘管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝於無，然而對於生活水平已經提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對於現在的人來說，用鐵鍋炒菜來補鐵多少有一些復古的浪漫情懷。

儘管如此，還是有很多人會選擇購買鐵鍋使用，特別是老一輩的人。事情都是一分為二的，只要我們去正規的商場、超市購買，還是可以放心的。選擇鐵鍋，也許不只增加鐵元素這一點，那麼鐵鍋到底還有哪些優勢呢？點擊下方視頻

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