放心豬肉怎麼挑？望、聞、問、切，專家手把手教你

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

豬肉是許多人餐桌上的常客，但近年來屢屢曝光的各種黑心豬肉不禁讓人看得心驚肉跳，那麼，怎樣才能挑一塊放心豬肉呢？

望聞問切直選法

望：紅與白

重點查看豬肉和豬皮的顏色以及放血情況。

新鮮瘦肉顏色均勻，呈淺紅色，切面微干或稍濕潤，但無黏性、無水滴。

顏色晦暗，呈暗紅色或黑紅色的豬肉，是放血不全造成的，很可能是死豬肉或病豬肉，或者屠宰工藝有問題，品質較差，不建議購買。

即使你的目標是瘦肉，選購時也要仔細看看上面的肥肉，因為好豬肉應該有一層厚、白、粉、有光澤的白肉。千萬別因為愛瘦嫌肥而購買那些皮下脂肪層特別薄，瘦肉色澤鮮紅的「健美豬肉」。

聞：無異味

正常豬肉應為微腥，有香味，無異味。如果有哈喇味，則提示肉里的脂肪已經氧化變質，有臭味，則表示豬肉已經腐敗變質。

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像這樣~

切：有彈性

用手摸一下豬肉，感覺應該是油膩、潤潮的，切口會有少量油脂溢出。如果感覺切口部位發黏，則說明豬肉已經變質。鮮豬肉質地緊密、富有彈性，手指按壓後造成的凹陷會立即復原。

問：實戰經驗

主婦們長期轉戰於菜市場和超市之間，「閱肉無數」，經驗豐富，初學者多向她們取經，可以學到很多實戰招數。

確保安全排除法

健美豬肉

出於健康考慮，現代人多喜歡瘦肉。不法商人投其所好，用瘦肉精喂出皮下脂肪不足1厘米的「健美豬」。瘦肉精是β-腎上腺受體激動劑類化合物的俗稱，烹調時難以被破壞，進入人體後，分布快、消除慢、毒性強，會帶來極大的健康隱患。

此類豬肉最大的特點就是脂肪少，皮下的白肉很薄。其瘦肉顏色較正常豬肉深，甚至為鮮紅色，纖維比較疏鬆，肉面時有少量「汗水」滲出。

注水豬肉

注水豬肉是指在屠宰前0.5～1小時內，從生豬口腔處灌注大量的水，或在宰殺後從心臟內直接高壓注水，使肉中充滿水分。由於注入的水未經消毒處理，其中可能含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。

注水豬肉含有多餘的水分，瘦肉色澤變淡，呈淡灰紅色，甚至黃色，切面看上去濕漉漉的。單從肉眼難以辨別時，可用紙巾貼在剛切開的切面上，用手緊壓，紙巾被浸濕的話，說明是注水豬肉。

或者將紙巾揭下後嘗試點燃，若不能燃燒，說明肉中注了水。此外，注水豬肉組織鬆軟，彈性差，切面閉合慢，並有明顯的切割痕迹。

米豬肉

米豬肉是指患有囊蟲病的豬肉，誤食可引起絛蟲病和囊蟲病。觀察豬肉的切面，如果發現米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉。

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