炒青菜時加幾滴這個，青菜翠綠鮮嫩不變色！好吃極了
很多人炒青菜都有個煩惱
出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的
出鍋不久卻變黃了，食慾大減
其實只要學會這一招
在家也能炒出餐廳級別的翠嫩青菜！
炒青菜加白酒不變色
要想炒出翠綠不變色的青菜，只要在快出鍋前加點白酒就行，因為白酒中的乙醇與有機酸發生化學反應，降低了有機酸的含量，使葉綠素中的鎂不被替代，從而保持青菜的綠色。
食 材 青菜、大蒜、鹽、食用油
步 驟
1、將青菜清洗乾淨，大蒜剝殼洗凈，壓碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，這樣做出來的蔬菜會更加香。
2、出鍋前，加入幾滴白酒，翻炒幾下，青菜盛盤後顏色還是翠綠的。
tips：炒韭菜、生菜等綠色蔬菜都適用這個方法
青菜的莖部含有少量鞣酸，帶有苦味，如果受不了這個味道，最好先將青菜放入開水中焯水1分鐘左右，變成青綠色就馬上出鍋備用。
空心菜猛火快炒不變色
空心菜含有鐵質，在高溫翻炒的過程中快速氧化，產生紅色，紅色遇到菜葉的綠色，容易變成暗綠色，看起來沒有胃口。讓空心菜不變黑的秘訣就是猛火快炒，從入鍋到出鍋控制在1分鐘以內。
食 材 空心菜、蒜瓣、紅辣椒、鹽、雞精、食用油
步 驟
1、空心菜洗凈，切段。
2、將炒鍋燒熱，加食用油，把蒜末倒進去炒出香味，空心菜入鍋大火快炒。
tips：蒜香味是空心菜的靈魂，蒜可以放多點，另外空心菜吃油，油可以多放點~
3、臨出鍋加鹽和雞精，翻炒幾下，鮮綠美味的空心菜就做好了。
絲瓜不加水，小火燜更加甜
絲瓜本身水分多，在烹煮的時候保持中小火候，不加水燜更加甜。
食 材 絲瓜、大蒜、蝦米、鹽、食用油
步 驟
1、絲瓜洗凈切滾刀。
2、熱油鍋，加蒜和蝦米，爆香後倒入絲瓜，蓋上鍋蓋小火燜2分鐘。
3、快出鍋的時候加少許鹽，盛盤就可以咯。
捲心菜加蓋燜，帶出清甜滋味
煮捲心菜的時候加蓋燜，可以讓蔬菜受熱均勻，帶出清甜的滋味。
食 材 捲心菜、胡蘿蔔、蒜瓣、鹽、食用油
步 驟
1、捲心菜洗凈，切塊。
2、用蒜末爆香油鍋，加胡蘿蔔、捲心菜進去翻炒一會。
3、加少許水，加蓋燜大概1分鐘，用鹽調味，清甜的捲心菜就做好咯。
茄子油炸30秒不變黑
茄子含有「酚氧化酶」，這種物質遇到氧氣發生化學反應，容易使茄子變黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子與氧氣接觸的時間，油炸就是一種很好的方法。
食 材 茄子、食用油
步 驟
1、茄子洗凈，瀝干水分，切塊。
2、瀝干水分的時候，熱鍋加油燒熱，把切好的茄子馬上放到油里炸30秒撈出。
tips：切好的茄子如果不能馬上入鍋，要放到冷水裡，減少與氧氣的接觸，茄子在油炸的時候可以快速消滅茄子中的酶~
3、用炸鍋的茄子做魚香茄子、紅燒茄子，都不容易變黑咯。
※本月起，你的這筆收入悄悄提高了！你發現了嗎？
※不認識這6種標線，兩本駕照都不夠你扣！
※警惕！喝酒之前千萬別吃它，有人因此送命
※到什麼年齡會自然散發臭味？體味隨年齡變化
※她在垃圾桶里滴了三滴醋，一夜之間…
TAG:科普中國網 |
※炒青菜有訣竅，做到這幾點，炒出的青菜不變色反而更翠綠
※炒青菜多做這一步，青菜翠綠油亮不發黃，很多人不知道，可惜了
※炒青菜之前多加一個步驟，炒出的青菜色澤鮮亮，味道越吃越香
※香菇炒青菜，色澤鮮艷，百吃不厭！
※6個炒青菜的小竅門，青菜翠綠不發黃！年夜飯不能沒有鮮嫩的青菜
※老廚娘說漏嘴：炒青菜時，多加一勺「它」青菜翠綠不發黃
※炒青菜時，牢記兩個訣竅，炒出的青菜翠綠爽口還入味，比肉都好吃
※香菇別再炒青菜了，和這個菜一起炒有葷有素，比紅燒肉還好吃！
※炒青菜是不是沒有味？因為你少了這一步，炒的青菜自然不好吃！
※炒青菜時，很多人在下鍋前落了這一步，難怪青菜發黑不亮還難吃！
※炒青菜什麼時候放蒜？不少人做錯了，難怪炒出來的青菜不香！
※怎樣炒青菜不變色？這些做菜時經常被忽略的小技巧，你知道幾個？
※炒青菜不要直接下鍋，炒之前多加一步，青菜不發黑，味道更獨特
※炒青菜容易變黃？記住這3個秘訣，才能炒出翠綠鮮嫩青菜！
※怎麼炒青菜才不黃？記住這三招，炒出來的青菜綠油油，好吃又好看
※炒青菜時，加冷水還是開水？大廚透露，加入幾滴它，翠綠不變黃！
※炒青菜時！別著急下油鍋炒！這1步得加上，青菜油亮又爽脆
※香菇這樣炒，比炒青菜更脆爽，比炒肉更鮮香，越吃越喜歡！
※香菇別再炒青菜了，和這菜一起炒，更加爽脆可口，下飯呱呱叫！
※炒青菜要想保持顏色嫩綠鮮亮，焯水有訣竅！