蹲門大餅在鹽城市區也能吃到了

提到東台的美食，大家知道的肯定非魚湯麵莫屬。

今天小編在這裡為我們鹽城的吃貨介紹的一款神奇的大餅。

傳奇之物必有其神奇之處。

蹲門大餅，大若蒲扇，面色金黃，猶如正午的驕陽，相比月餅實為龐然大物。它獨尊麵粉不用餡料卻風味更著。環顧江淮左右，泰州黃橋燒餅、南通脆餅、齊魯大餅、江南米餅，屬蹲門大餅形狀最奇，口味最佳。

蹲門大餅，大若圓盤，外表金黃，表面撒了些芝麻。把大餅分成十塊，淺嘗一口，外脆內酥，入口香軟。表皮脆嫩不似脆餅乾硬，入口香沉、鬆軟更勝餡料尊貴。而且入口極有韌性，越嚼越有滋味。若是蘸著肉汁鮮湯和著吃，更添一份蹲門漁村獨特的鄉情鄉味。

事實上，蹲門大餅是由當地的「冷鍋餅」蛻變而來，每年一到中秋人們就開始趕做冷鍋餅用來祭月，而如今這餅卻成為許多東台人兒時的美好記憶了。

做冷鍋餅是個慢功細緻活兒，需要有十二分的耐心和毅力。把乾麵和上水，添上發糕子，再捂上棉被，然後細細地等。第二天半盆面漲成滿盆了，才拿出來，大鐵鍋鍋底燒火，鍋內抹油，把發麵倒進去……一盆子面在一口鍋里烤，需要怎樣的功力？火大了，外焦內生，火小了，外不熟內里也不熟。鐵鍋必須介於熱與不熱之間，這樣，灶塘內的火不能不斷又不能全斷，添火的時間間隔不憑技巧、全憑悟性。

而蹲門大餅的成功之處就在於把冷鍋餅的製作技藝發揮到極致，既在原有基礎上改進大餅成分，增強口感，又巧妙的運用現代「流水線」模式增加產量。產量大了，口味卻不能有一絲瑕疵，這其中對火候、溫度、時間等細節拿捏把握之精準獨到，老陸夫婦自然不足與外人道也。

從老陸介紹中我們發現做蹲門大餅有三點最為奇特。其一，一年四季發酵時的水溫個個不同。按老陸準確的說法，夏天水溫有50-60度，冬天水溫就需達90度，因為水一旦混入面中發酵就會散發溫度，一旦發酵低於某個溫度，做出來的大餅肯定口味欠佳。

其二，大餅也得像人一樣要懂得一張一弛。發酵後的大餅得先做個「熱身運動」，六個鍋一起循環「熱身」，既保證大餅在每個鍋中的熱身時間，又保證了大餅的流水線生產。這種生命科學還是第一次聽說應用到做大餅上，實在稀罕。

最為稱奇的當屬做大餅時對時間的拿捏把握「度」了。老陸做大餅10斤油、一缸面，從發酵到完成必須在指定的時間內完成，每個環節都有嚴格的時間限制。一缸面發酵2個半小時，6個鍋一循環每個鍋都得悶40分鐘，一鍋油只出20個大餅，每個大餅只能在油鍋中待7分鐘……真是分秒必爭。

人們為紀念『蹲門望歸』的這對慈母孝兒，敬佩海飛一片孝心，便別出心裁地做出大號月餅，久而久之，便演變成今天的「蹲門大餅」。

蹲門大餅由於口味絕佳、攜帶方便，自然成了當地漁民出海打漁時口糧和一份精神寄託。每到中秋，當地漁民總習慣拿出蹲門大餅和月餅一起祭月。抬頭一個月，低頭一個「月」，天上人間，形影相弔，即使遊子流離千里之外，一睹這蹲門大餅，免不了也會想念起這遠在「海角天涯」的蹲門漁村。

傳說在如今已是無法考證，只有在當地老人口中才被經常提起。蹲門大餅因蹲門而得名，蹲門又因蹲門大餅而揚名，這一飲一啄實為天作之緣。而蹲門前人寄托在蹲門傳說和蹲門大餅中的那份情趣和美好祈願也只有蹲門人自己最能體會其中的幸福滋味了。

幸運的這樣傳奇的大餅在大鹽城的市區也能吃到了。

這麼美味的大餅，這麼動人的傳說，你的嘴裡是不是泛津了？

有喜歡的吃貨們一定要去嘗嘗鮮。

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