親測四國美食界的黑暗料理，我最服的還是它！

美食這個東西講究的乃是色、香、意、味、形，其中「色」是擺在第一位的，所以才會出現專門的裝盤師傅。說的再久遠一些，孔老夫子在他的《論語.鄉黨》裡面提過「色惡不食……割不正不食。」這說明了不但今天的小鮮肉要拼顏值，自古以來盤中餐也得斗一斗顏值啊！

可是，大千世界無奇不有，某些美食就偏偏像世外高人，外表看來如枯松立鶴般憔悴，彷彿暗自神傷，但味道卻有驚艷水準。比如說我經常跟人賣弄的雲南「菌中之王」——乾巴菌，相信絕大部分人見到它的時候都會大吃一驚：這根本就是爛在地上的木頭呀！非常的其貌不揚，但是這玩意炒出來可是「一家炒十家香」！

在日本的居酒屋裡面，我還喜歡吃一樣小東西：生拌海參腸。這玩意兒看起來完全像一團污穢，實在讓人看著難受，但味道卻難以言表。這種小食用鹽腌制過，甫入口時覺得奇腥無比，然而回味卻有一種綿長的海洋氣息，這種海藻香味可是資深海洋料理老饕的心頭好啊！

再說一道顏值不僅不高，甚至有些噁心的名菜——貴州著名的「牛癟火鍋」。牛癟不是台灣話裡面說「吃癟」的那個癟哦，而是牛腸胃裡面消化成糊狀的草。這種混雜著牛唾液和牛胃液的青草腐化發酵物，卻是很多人甘之若飴的美味佳肴。用這種「牛癟」做的鍋底，會有一種微苦清涼的草香，很多人試過以後，突然間飛躍了自己的心理障礙，有人說這等於你在舌尖上玩了一把笨豬跳，從此以後人間各種風景都不在話下。

其實，這種不看重顏只看重內在的美味佳肴，不單只在中國，也不單只在荒山野嶺的奇特風景里才會出現，在歐洲也存在這樣一些犧牲顏值的美味佳肴。我吃過兩樣東西，讓我印象深刻，一個是歐洲的乳酪，但這乳酪可不是動畫片裡面的那種方方正正的大孔乳酪。我最喜歡的兩種乳酪，一是法國的山羊奶芝士，一個是英國的藍霉芝士。

好的山羊奶芝士要在山洞裡面存放到發霉，外面那一層白白的菌絲像極了中國的毛豆腐。中國人吃毛豆腐，比如說大名鼎鼎的黃山毛豆腐不是烤就是煎，但是老外可真猛哦，這樣長滿了黴菌的山羊奶芝士，直接切開了就往嘴裡面送。初次邂逅，多少有些心理障礙，但入口之後會被那種獨特發酵的口感跟香氣所吸引，微苦甘涼的乳酪皮加上裡面黃嫩流體狀的山羊奶芝士，簡直讓人慾罷不能。

英國人的藍霉芝士可就更狠了。這個「藍霉」可不是Blueberry，而是發霉的「霉」，他們專門用針把菌種植入乳酪中，讓它發酵。端上餐桌的藍霉芝士，初看宛如一塊雲紋大理石，但切開以後就看到乳酪中央有很多發了霉的窟窿，這些發霉的窟窿可能會讓你想到童年時在一些破倉庫裡面看見的陳年往事吧。這種藍霉芝士聞上去與數日不洗的臭腳丫子味道極其相似，但入口以後，我覺得完全不亞於東方的臭豆腐，絕對會讓「逐臭之夫」一試上癮。

還有一個美味佳肴是來自蘇格蘭的「哈吉斯」。這玩意兒是什麼東西呢？嚴格的講就是拿一個豬小肚裡面裝滿了各類做威士忌的酒糟，跟一些切碎的其他雜碎部位在裡面發酵出來，通體發黑。有一次我參加蘇格蘭的一家威士忌酒廠的奠基典禮，只有在這麼盛大的活動上面，蘇格蘭人才會搬出他們這種極具儀式感的美味佳肴。只見一個穿了裙子沒穿內褲的蘇格蘭漢子走了出來，拔出一把小刀，念了半天我完全聽不懂的蘇格蘭蓋爾語詩歌，然後狠狠一刀插進了那個豬小肚裡面，煮熟的豬小肚被切成若干份分別盛在盤子里，端到了我們這些貴客面前。大概是因為我身經百戰的緣故吧，當時倒也見怪不怪，飽飲一口威士忌，吃起來倒也相得益彰，只是苦了坐在我旁邊的一位日本美食家。這位美食家是一位女性，她盯著切開的哈吉斯發了半天呆，然後用獨特的日式英語說了一句：「泰瑞博！(terrible)」

實際上，我最想跟大夥推薦的顏值不高但味道精美的人間佳肴，是昆蟲！

現在全世界都認為昆蟲是人類未來蛋白質來源的重要食材，那麼有哪種蟲子讓我念念不忘呢？那便是在廣東番禺鄉下四處游弋的桂花蟬。桂花蟬這個東西說起來就太厲害了，它是一個能夠吃蝌蚪吃魚的兇猛水中昆蟲，以前曾是廣州人特別愛吃的小食，因為環境污染的緣故，如今也非常難得一見了。我在番禺第一次看到的時候，心裏面也是產生了小小的抵觸，但是此物的美妙之處就在於它有一種獨特的芳香精油氣息。當我吃下了第一條昆蟲腿的時候，就深深迷戀上了。以後我每次跟朋友推薦這種食材的時候都會看到他們相似的經歷——始驚、次醉、終狂。

文/閆濤

部分圖片來源網路

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