中國人什麼時候開始吃小龍蝦？這等美食的背後真有段黑歷史嗎？

天氣熱了，越來越多的人喜歡在晚上約三五好友一起出去擼串和扒小龍蝦了。要說這小龍蝦這些年成了中國人夜間美食的「明星」，無論南北都成了必不可少的一味菜，不知俘獲了多少人的胃。

這人紅還是非多呢，美食要是火了，那謠言更是攔不住。在小龍蝦火了後，關於它的各種黑歷史那是刷爆朋友圈啊！最出名的要數聲稱小龍蝦是二戰時日本人用來處理中國人的屍體的，外國人都不吃......

這樣的美食，你相信它背後有這麼恐怖的歷史嗎？

淡水小龍蝦學名為「克氏原螯蝦」，英文名稱為「紅沼澤螫蝦」，它是淡水螯蝦家族中—個類群。

國外研究開發淡水小龍蝦的歷史很早，可以追溯到100多年前。但從養殖淡水小龍蝦的歷史看只有60～70年。20世紀70年代後發展非常迅速，北美是淡水小龍蝦分布最多的地區。

美國是小龍蝦養殖最早的國家，美國路易斯安那州養殖的小龍蝦世界聞名，所採取的養殖模式主要是「種稻養蝦」。即在稻田裡插秧，等水稻成熟收割後隨即放水淹沒秸稈，然後投放小龍蝦苗種，被淹的水稻秸稈直接或間接地作為小龍蝦的飼料來源。

1978年美國國家研究委員會強調發展淡水小龍蝦的養殖，在那裡，淡水小龍蝦已成為重要的水產資源。澳大利亞20世紀60年代後期開始了淡水小龍蝦的養殖和研究工作；歐洲對淡水小龍蝦的開發很早，20世紀初捕撈量就相當高，後由於蝦病的危害，產量大減。

20世紀60年代後，芬蘭、瑞典、法國、英國、奧地利、德國、波蘭和前蘇聯等一些國家從國外引進一些抗病力強的優良種類。如20世紀70年代他們引進寬大太平螯蝦、土耳其螯蝦、克氏原螯蝦。80年代初，法國、英國、西班牙等歐洲國家先後從澳大利亞引進麥龍螯蝦，90年代又從澳大利亞引進紅螯螯蝦，積極發展螯蝦養殖，恢復螯蝦資源。

瑞典從1969年到1986年連續18年向湖泊、河流、塘堰中投放寬大太平螯蝦的幼蝦和成蝦，其養殖效果非常明顯。

瑞典人更為瘋狂的是，他們還專門有一個「龍蝦節」。據說，20世紀初，由於瑞典的小龍蝦面臨被過度捕撈的危機，政府便出台了一些限制政策，人們只有在每年8月才被允許捕撈小龍蝦。正因為要經過長久的等待才能嘗到如此的美食，且一年只有一次，人們覺得應該在此時慶祝一下，小龍蝦節就這樣應運而生了。

在小龍蝦節期間，一定還要舉行「小龍蝦晚會」。作為晚會的吉祥物，小龍蝦自然必不可少：大家紛紛戴上為節日特製的圍裙，在室內鋪上帶有花邊的桌布，使用色彩絢麗、五彩繽紛的餐紙，再點上紅彤彤的龍蝦形狀的大燈籠。在這歡快的氣氛中，人們圍坐在餐桌前一邊品嘗小龍蝦，一邊喝酒，同時對小男孩的勇氣給予讚揚和肯定。第二天大人們會贈送給小男孩禮物，希望他們健康成長，所以這一天也被稱為「小男孩節」。

瑞典龍蝦節（資料圖）

非洲大陸原本沒有淡水小龍蝦的分布，20世紀70年代肯亞開始引進克氏原螯蝦進行養殖，現在克氏原螯蝦在非洲已成為一個優勢的種類，天然分布在非洲的很多國家。

20世紀80年代後一些非洲國家如南非、辛巴威等又從澳大利亞引進麥龍螯蝦和雅比螯蝦。20世紀90年代後埃及、肯亞等國又從澳大利亞引進紅螯螯蝦，以至發展到非洲的馬達加斯加島也有淡水小龍蝦的養殖。

由此可見，外國人其實率先養殖這種小龍蝦。如今卻說外國人都不吃，這可能嗎？我們接著梳理。

小龍蝦在北美洲、歐洲、非洲都遊歷了一圈了，什麼時候來的亞洲呢？

1918年日本從美國引進淡水小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料，從而淡水小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴散，天然產量很高。

上世紀30年代，日本一些生物愛好者將小龍蝦帶到了中國沿海地區，先在南京自然繁殖擴展，1974年進入湖北。

在普遍流行的謠言中，關於日本人把小龍蝦帶到中國來的說法是這樣的：

駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體，將克氏螯蝦經過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。

首先，當時侵華日軍毫無人性的做法眾所周知，他又怎麼可能還會想到用這麼環保的方式去處理屍體呢？

其次就是這個言論最經不起推敲的地方，一直到1953年沃森和克里克才發現了DNA雙螺旋結構，而到了上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究，當時侵華日軍怎麼可能有這等技術，還能對小龍蝦進行基因改造？！

事實上，當時日本人帶到中國來的小龍蝦，仍然是作為牛蛙的餌料準備的。

其實中國原本也有四種原生態的正宗小龍蝦：東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。而「外來和尚」中也不只是原產美國的克氏原螯蝦，還有原產大洋洲的紅螯螯蝦，但克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。這「外來和尚」確實「好念經」，由於它繁殖能力、適應環境能力都很強，所以徹底影響了本土物種的地位。

80年代，廣州中山五路附近夜晚的大排檔

淡水小龍蝦雖於20世紀30年代就引入我國，但其食用和學科研究歷史則是20世紀60年代以後。1983年中國科學院動物研究所戴愛雲首次提倡將淡水小龍蝦作為一種水產資源加以開發利用，與此同時，華中農業大學水產學院、湖北省水產科學研究所開始研發克氏原螯蝦。

20世紀80年代初，廣州市園林局、中國水產科學院珠江水產研究所以及湖北省水產局、湖北省水產科學研究所先後從澳大利亞引進麥龍螯蝦試養。1988年湖北省水產科學研究所率先在我國繁殖麥龍螯蝦成功，這也是麥龍螫蝦首次在北半球繁殖獲得成功，引起世界的廣泛關注。

1991年湖北省水產科學研究所率先在澳大利亞引進紅螯螫蝦在我國試養，於1992年在湖北和廣東兩地試養、繁殖成功，並在全國推廣。20世紀90年代中期以後，我國湖北、江蘇、安徽等省又第二次探索淡水螯蝦的養殖。2000年後，我國先後有江蘇、安徽、上海、湖北等省開展了克氏原螯蝦的人工養殖工作。

20世紀60年代以後，淡水小龍蝦食品已普遍進入飯店、賓館、超級市場和家庭餐桌。由於不同地區和國家的消費習慣的需求，後來已逐步發展成為淡水小龍蝦系列食品，如凍生熟小龍蝦產品和淡水小龍蝦副產品。

過不多久，一些國家因工業污染等原因，天然淡水小龍蝦資源銳減，甚至滅絕，導致淡水小龍蝦養殖業的發展停滯，其結果是不能滿足消費需求，需從國外進口，從而使淡水小龍蝦的進出口貿易日益發展，淡水小龍蝦的價格也是一路攀升。

1988年我國湖北省首次對外出口，之後幾十年里，小龍蝦作為歐美市場最受歡迎的水產品之一，已成為我國淡水產加工出口創匯的主力軍。西歐市場每年的消費量約為6萬～8萬t，其自給率僅為20％；美國一年的消費量約為4萬～6萬t；瑞典是小龍蝦的狂熱消費國，每年進口小龍蝦達5萬～10萬t。小龍蝦已成為我國大量出口歐美的重要淡水水產品。

所以說，外國人不但吃小龍蝦，而且也一樣地瘋狂與熱愛。而小龍蝦的背後，也並沒有那些可怕的黑歷史，如此的美食，因為謠言而放棄，你不會覺得可惜嗎？不多說了，今晚一定要叫上三五好友，去外面狂吃幾斤小龍蝦去！

參考資料： 《淡水小龍蝦科學養殖概論》胡曉軍；《中國漁業統計年鑒》； 《中國淡水漁業發展問題研究 》陳潔，羅丹等。

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