好吃的東北大醬，懷念媽媽親手做的味道

來，先給大家猜個謎語，謎面是：「烀黃豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調菜湯，撈上一匙油汪汪。」 猜猜看，謎底是什麼？

沒錯，謎底就是咱們的東北大醬！

現如今，農民的生活條件好了，不再烀大醬了，也都買大醬吃了，不過在我小的時候，家裡還是自己烀大醬的。

第一步，挑選黃豆！有的朋友要問了，為什麼是挑選黃豆而不是挑選苞米呢？

我有權不回答你的問題！

挑出土塊，癟豆子，臭豆子等雜質，然後將豆子洗凈，可以先炒熟，也可以直接放入鍋中，加入清水，小火烀熟。

這個過程大概需要幾個小時的時間。待豆子烀的爛熟，打開鍋蓋，熱氣騰騰，濃香撲鼻。盛出後，放入小缸或小桶中，用醬杵子杵碎，然後做出形狀。比如方形，當然，其他形狀也可以，圓形，正三角形，平行四邊形，等腰梯形……前提是你不覺得麻煩。

這個狀態中的熟豆子，往往擁有者誘人的味道，粘粘的，熱乎乎，甜微微，香噴噴，趁老媽不注意，抓起一把，塞進嘴裡，鼓鼓囊囊的，大嚼特嚼起來。不過也不宜吃太多，大量的攝入，對腸胃不好，比如放屁和那啥……那麼，將吃剩下的做成造型，用報紙包裹起來，放到陰涼的地方，存放起來，讓其自然氧化與發酵，就是醬塊子了。

發酵過程中，醬塊子會散發出臭臭的味道，如果非要形容一下的話，那麼這個味道就類似於臭腳丫子的味道了！

等到醬塊子發酵完成，將其拿出來，洗去外表的白毛和其他雜質，然後掰成小塊，最後看起來就像……狗屎一樣。看下圖：

將醬塊子放入缸中，加入清水，鹽水，攪拌均勻，用透氣的紗布蓋上，放到通風的地方，就可以了。

以後的日子，經常用醬耙子翻攪大醬，等到醬塊子全部融化後，部分水分也蒸發掉了，真正粘稠好吃的東北大醬便製作完成了。

小時候，一到夏季，經常跑到自己家的小菜園子里，揪條黃瓜，摘根香菜，薅片蔥葉，洗也不洗的，便直接懟進醬缸中，蘸上鮮黃的大醬，美滋滋的吃起來。不要嫌臟，自己家菜園子里的青菜，都是不上農藥和化肥的，挺乾淨的，就是平常澆灌一些自家產的農家肥而已嘛！

STOP，不要瞎想，一場小雨過後，自然將所有的青菜一洗而凈了，乾淨著呢！

看著製作方法簡單，但其中的奧秘，卻極難掌握。而且有個奇怪的現象，同樣材料製作出來的大醬，味道卻各有不同！一千個人製作的大醬，便有一千種味道！

於是，在以後的歲月中，經常會懷念媽媽做出的，那種獨有的大醬味，那味道實難形容，但端到眼前，蘸上一蘸，放入口中便知——就是這個味！

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