好吃到爆：蒜香花雕砂鍋蝦

美食 07-08

說走就走的的旅行因意外半途而廢，接連不斷的暴雨間或又陽光燦爛，看完電影《岡仁波齊》還得回到我的生活軌跡，人生就是這樣，偶爾高潮偶爾低谷，更多的是平淡，失望再多也不要放棄希望。

大蝦足夠新鮮怎麼做都好吃，作為海邊人，我不反對你說白灼、清蒸最原滋原味，沒錯，我也喜歡那樣吃，不過它作為一道菜的食材，不能像米飯那樣永遠都一個味，即便是米飯，現在也經常加各種雜糧吃出花樣了，總一個味會膩的。

蒜蓉和海鮮也是絕配，其中和蝦的搭配最常見的做法是開邊蒸，咱們今天也是開邊鋪蒜蓉，但不是蒸，是用焗的方法，這樣做出來的蝦更能最大限度的保留鮮味不流失。其中蒜蓉用的是金銀蒜，生熟兩種蒜香更豐富，加上陳年花雕的馥郁甘香，揭蓋的瞬間，濃郁的蒜香、芬芳的酒香、鮮甜的海味以及底部蔥姜烘出來的鍋氣一股腦撲鼻而來，未食其味已聞其香，瞬間打開食慾。雪白的蝦肉緊實彈牙，橙紅的蝦膏柔滑鮮嫩，好吃到無法形容，那就叫爆炸了吧，哈哈。

用料：大蝦12隻、花雕30克（其中10克最後淋入）、生抽20克、鹽少許、糖少許，大蒜1頭半、洋蔥1/2個、小蔥2根、生薑1小塊。

做法：1、大蝦收拾乾淨，注意，一定要將蝦筋剪斷，否則蝦熟了後是彎曲的，不好看，具體怎麼收拾乾淨和蝦筋位置在哪可以參考這篇博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c0102weiw.html2、花雕和生抽各20克混合攪勻，均勻的淋入裝蝦的盆中，腌制約20分鐘，這時候可以剝一頭半的大蒜，蒜量一定要足夠，拍扁後剁碎。3、取一半的蒜碎溫油的時候入鍋，炸至蒜香味飄出，稍變黃色。4、將炸過的蒜連同熱油澆在另外一半裝生蒜碎的碗中，加少許鹽和糖拌勻。不要看圖要看文字，這一步沒拍，圖中的金銀蒜是做另外的菜用的，這道菜里的熟蒜不用炸那麼狠，微黃就行了。5、將腌制好的蝦取出鋪平，用廚房紙把腌制大致吸干。6、將混合好的蒜碎填入蝦背，鋪滿。7、砂鍋小火燒熱後下油，下洋蔥、小蔥段和薑片用筷子撥拉幾下炒出香味，弄平。8、小心的將蝦擺入，盡量平鋪，最好擺一層，如果實在擺不下最多兩層，要交錯開來擺，受熱均勻熟的更快。蓋上鍋蓋中火焗約5分鐘，如果蝦多適當延長時間，關火前開蓋沿鍋邊用小勺淋一圈花雕酒，迅速蓋上，關火上桌的時候再開蓋，酒香、蒜香和鮮蝦的鮮甜味道撲鼻而來，令人食慾大開。