怎麼烤出鮮美多汁的排骨？-豉汁烤排骨

一款用足量豆豉烤出來的排骨，非常非常香，超級好吃！

一般來說，排骨需要的烘烤時間比較長。烘烤時間過短會使肉質太硬口感不佳，但長時間的烘烤又會烤乾水分，使排骨的口感太干太柴。因此烤排骨的時候，要麼將整片肋排不切割腌好以後直接烤，烤完再分割，使水分不會流失過多。要麼將分割切好的肋排，用錫紙包裹起來烤，實現鮮美多汁的口感。

對於在家一次烘烤一兩斤小肋排的我們來說，顯然第二種方法更加適合。錫紙包起來烤的肋排，不僅更多汁鮮美，而且香氣完全包裹在錫紙里，烤出來的排骨十分入味。最後除去錫紙再烤幾分鐘，烤出表面的色澤，香噴噴的烤排骨就可以上桌了~

【豉汁烤排骨】

配料：

主料：豬肋排500克

調味料：豆豉50克，醬油35克，料酒15克，大蒜3-4瓣，姜一片，糖10克，蚝油15克，辣椒粉1/2小勺(2.5ml)，水50克

烘焙：烤箱中層，上下火200℃，50分鐘+

製作過程：

1、將豆豉、醬料、料酒、大蒜、薑片、糖、蚝油、辣椒粉、水全部放入食品料理機的攪拌杯。

2、用料理機攪打成為稠厚的豉汁醬。

3、肋排洗凈用廚房紙巾擦乾。

4、將豉汁醬和肋排混合拌勻，密封放入冰箱腌制4小時以上或腌制過夜。

5、烤箱預熱至上下火200℃。腌好的肋排，抹去表面多餘的豉汁，放在錫紙上。

6、用錫紙將肋排完全的包起來。

7、將包好的肋排放在烤盤上，放入預熱好的烤箱中層，烘烤50分鐘（本食譜所用烤箱型號為長帝CKTF-32GS）。

8、烤50分鐘以後，取出烤盤，用筷子等工具將錫紙一頭打開，倒出多餘的湯汁，再將錫紙完全打開並移走（小心燙手）。將除去錫紙的肋排擺在烤盤上，重新放入200℃的烤箱，烤5-8分鐘即可出爐食用。

TIPS：

1、腌肋排剩下的豉汁醬不要浪費，在豉汁醬里加入3大勺（45克）清水拌勻，倒入小鍋煮開以後，得到的豉汁可以用來蘸烤好的排骨食用，非常美味。不僅如此，煮好的豉汁還能用來蒸魚或製作其他豉汁料理。

2、製作這款排骨的時候，我的肋排切得比較長，500克肋排一共切了4條。這樣製作比較省事。當然你可以切成小短塊，只是包錫紙的步驟會稍微費事一些。

3、根據自己嗜辣的程度，可酌情增減辣椒粉的用量或省略辣椒粉。

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