從小不喜歡吃油炸東西的我，每次媽媽做它，好吃的根本停不下來！

我們家不是特別愛吃油炸的東西。從小時候就很少。所以至今關於油炸的記憶也很少。其實也並非吃過多少次，可是媽媽做過的這道牙籤肉，卻讓我記憶深刻可能是深刻記得媽媽一塊一塊的把肉切好，然後用小小的牙籤串起來的場景，一鍋鍋的炸好，我便迫不及待的拿起一串來吃，接著就是媽媽喊別燙著。也管不了那麼多，蹦跳著就出去玩了。反正吃的滿嘴滿手的都是油，等到了吃飯的時刻，我那小胃已經填滿了。現在想來，那個味道美妙無比，其實具體美妙在何處，也無從談起

牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。

牙籤肉流行起來就是因為顆粒小，入味好，方便食用。也有不用牙籤的做法，但插上牙籤標識度更高，所謂品牌效應嘛。牙籤的衛生問題，愛吃路邊小零食的人不關心吧。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。

豬裡脊肉營養分析：

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

自己做的牙籤肉比路邊攤安全衛生多了，而且做法簡單，炎熱的夏天配上杯啤酒或者冷飲，簡直太爽了。

所需食材：

豬裡脊肉300克，鹽2克，生抽2勺，孜然粉適量，辣椒面適量

做法：

裡脊肉切成不到2厘米的小塊，加入鹽，生抽拌勻。

2.再撒適量孜然粉，辣椒面拌勻腌制20分鐘左右。

3.將腌制好的肉串到牙籤上，一根牙籤一般插兩塊，大點的插一塊。

4.鍋中放入適量油，中小火燒熱。加入牙籤肉，炸至變色即可。

豬裡脊肉補充信息：

1. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

3. 生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

4. 種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

5. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

6. 由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

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