梅花鹿產品技能之鹿肉的真假鑒別及吃法

市面上以次充好的現象不在少數，而賣假梅花鹿肉的更是數不勝數。那麼我們要怎麼辨別梅花鹿肉的真假呢？

首先是看。一看鹿肉皮有沒有紅點，有紅點就不能買，沒有紅點的才是好的。二看肌肉，好的鹿肉為均勻的紅色，且帶有明顯光澤；不好的鹿肉顏色稍微暗淡一些。三看脂肪，好的鹿肉脂肪為白色或者是淡黃色，不好的鹿肉脂肪無光澤或者為綠色。

其次就是聞氣味。新鮮的鹿肉氣味是正常的肉味，差一些的鹿肉會有一股難聞的氣味，有的會有泛酸的氣味。

最後是摸。摸也分兩種，一個是摸彈性，用手指輕輕按壓鹿肉，能夠立即恢復原狀的，為好肉；差一些的恢復得比較慢甚至是不能恢復。另外一個是摸黏度，好的鹿肉表面微干或者微濕，不黏手；差一點的鹿肉表面乾燥或者粘手。有些注水的鹿肉也不黏手，但是表面很濕。

南方的朋友可能對鹿肉有些陌生，但是對於北方人特別是吉林人來說，鹿肉是一種不可多得的滋補型肉類。梅花鹿肉的做法有哪些？不熟悉的朋友一起來看看吧。

1、九鹿紅醋鹿肉粒

材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉

步驟：

（1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；

（2）燒熱鍋子，加少量油，倒入鹿肉粒；

（3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。

2、紅燒鹿肉片

材料：九鹿鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉

步驟：

（1）將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；

（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片；

（3）鍋內倒清水，放1大匙料酒；

（4）把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內；

（5）變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出；

（6）鍋內倒油，下蔥、姜煸香；

（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；

（8）湯燒開後，下鹿肉；

（9）加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；

（10）燒制到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。

3、蘭香鹿脯

材料：鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉

步驟：

（1）用清水把牛肉洗凈後，用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡；

（2）加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油；

（3）用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性；

（4）面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡；

（5）再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖將肉餡均勻擀至成一片薄薄的肉片；

（6）把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出；

（7）撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上；

（8）入預熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦後關烤箱；

（9）取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！