手撕菜味道好，也更營養嗎？
如今很多餐館都推出手撕包菜，手撕白菜，手撕菜花，手撕西藍花等等，因為味道好，而大受歡迎，很多朋友不理解，菜刀切著方便，為何非要用手撕呢？其實手撕更營養，大家知道植物也是由細胞組成，刀切可以破壞蔬菜的細胞，使蔬菜斷口處的部分細胞的細胞壁損壞，細胞中的營養物質會有損失。而手撕蔬菜，是順著蔬菜的組織分裂，基本上不破壞蔬菜的細胞，營養素損失少。
手撕圓白菜
另外蔬菜中多含有維生素C，而菜刀多含鐵，維生素C遇到鐵容易被氧化，營養素會有損失，也會影響菜的品質和口感，這就很多餐館都推出手撕菜的原因。
大白菜
比如圓白菜，大白菜，小油菜，菜花，西藍花等蔬菜都可以用手來撕或者掰等來分解成小塊後再烹飪，這樣也能夠減少對纖維素的破壞，不影響口感。
西藍花
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參考資料：
1、張燁.一日三餐怎麼吃 .電子工業出版社〔M〕2013.5
2、謝萍.手撕白菜成名菜 .特別健康〔J〕2014年11期
作者信息：張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員
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