課程回顧：吃了就lucky的紅糖火燒，你豈能錯過！

小暑來襲，我們一周一約的回顧課堂也到啦！把美好的盼望揉進「紅糖火燒」，這種自帶幸運光環的美食，你怎能錯過？

歷史悠久的傳統名小吃，不僅酥而不碎、焦而不糊，在@高高老師的細心講解下，那些小技巧，你都學會了嗎？如何調製餡兒料和包法等等，所有的操作細節都在視頻里。在製作過程中，常易出現的問題，視頻後面的文字中有圖文講解噢！

食材：

麵糰：麵粉200g、水85g、酵母1.5g、鹽1g、玉米油7g

油酥：玉米油40g、麵粉80g

餡料：紅糖50g、芝麻20g、玉米油10g、蜂蜜20g、炒熟的麵粉15g

關於漏酥：

1.擀麵團的時候，擀麵杖從中間開始落下去，從兩邊開始往上往下趕，不要從一個頭開始趕，這樣容易破酥。

2.包紅糖餡兒的時候，趕劑子的時候稍微大一點，中間厚兩邊薄，不然容易爆漿。

3.劑子兩頭朝中間擠壓，是為了避免漏酥。

關於酥皮不酥：

1.第一次擀卷差不多手掌的長度，第二次肯定會長一些，不要追求太長。

2.趕得太長，會容易破酥：導致後面成渾酥，會沒有層次。

關於糖餡兒包偏：

包紅糖餡兒的時候，趕劑子的時候，稍微趕大一點。

把餡料放中間，收口的時候盡量多收一點，這樣位置不易跑偏也不易爆漿。

關於糖餡兒太稀：

1.在調整餡料的時候，一定要能捏成團。

2.如果能成團還稀，這個可能和紅糖的質地相關，可以適當加一些熟麵粉。

更多課程回顧，下周五再見喲~

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